鈣元素
傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)：奶制品
食物替代：豆類(lèi)及蔬菜
奶制品是一種吸收好、含鈣量高的補(bǔ)鈣品，一直被認(rèn)為是補(bǔ)鈣的佳渠道。食物金字塔由國(guó)外引入，補(bǔ)鈣一欄通常都是奶制品，因此很多人以為補(bǔ)鈣必須喝牛奶。其實(shí)鈣的來(lái)源有很多，中國(guó)傳統(tǒng)飲食中，有很多都是高鈣的。為什么不以中國(guó)食品代替呢？從多種類(lèi)天然食物中攝取鈣，還可以吸收更多其他營(yíng)養(yǎng)呢！以下是一些高鈣食品：20克小魚(yú)干含有250毫克鈣;150克熟菠菜含有225毫克鈣;280克豆腐含有295毫克鈣;一勺子芝麻含有100毫克鈣;100克豆腐干含有288毫克鈣;20克木耳含有147毫克鈣（一杯牛奶含有300毫克鈣）。瞧瞧，也許我們不需要太依賴(lài)牛奶。
鐵元素
傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)：動(dòng)物血、瘦肉、肝臟
食物替代：五谷雜糧
鐵主要存在動(dòng)物性食物中，如動(dòng)物血、瘦肉、肝臟等，鐵缺乏所造成的危害是多方面的，缺鐵性貧血會(huì)使人食欲減退、疲乏無(wú)力，嚴(yán)重者還會(huì)影響到智力和認(rèn)知能力等。拒絕動(dòng)物血、瘦肉、肝臟的您可以從五谷雜糧中攝取到鐵質(zhì)，不過(guò)其吸收率確實(shí)比肉類(lèi)要低。另外，鐵必須有維生素C協(xié)助才能轉(zhuǎn)變成造血所需的鐵形式，因此，請(qǐng)多吃一些同時(shí)富含鐵質(zhì)和維生素C的食物，如葡萄干、紅棗等。紅糖中鐵質(zhì)豐富，可以用紅糖代替白糖。為了更有利于鐵質(zhì)的吸收，還請(qǐng)注意在食用含鐵高的蔬果時(shí)，避免同時(shí)進(jìn)食妨礙身體吸收鐵的食物，如豆類(lèi)、咖啡、茶等。
鋅元素
傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)：肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)
食物替代：堅(jiān)果和豆類(lèi)
鋅是微量元素的一種，對(duì)人體的性發(fā)育、性功能、生殖細(xì)胞的生成卻能起到舉足輕重的作用，故有“生命的火花”與“婚姻和諧素”之稱(chēng)。人體正常含鋅量為2~3克。絕大部分組織中都有極微量的鋅分布，鋅是體內(nèi)數(shù)十種酶的主要成分。鋅還與大腦發(fā)育和智力有關(guān)。鋅還有促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖和活動(dòng)能力的作用，對(duì)防御細(xì)菌、病毒侵入，促進(jìn)傷口愈合，減少痤瘡及校正味覺(jué)均有妙用。
從平均水平來(lái)看，肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)中鋅的含量較高。另外，植物中的植酸會(huì)使素食中鋅的吸收率較低。不過(guò)，在干豆類(lèi)和堅(jiān)果果仁類(lèi)中，仍有許多食物其鋅的含量與肉類(lèi)差不多，甚至超過(guò)了肉類(lèi)的平均水平。比如堅(jiān)果中的花生、杏仁、核桃、榛子。大豆的鋅含量也很高。
