黃酒營養(yǎng)價值高 舒筋活血助消化

  目錄:

  第一章:黃酒的營養(yǎng)價值和功效

  第二章:飲黃酒的7大好處

  第三章:如何辨別黃酒的好壞

  編者按:近年來,不少地方喝黃酒漸成時尚。將黃酒熱透,再備一碟白糖、細姜粉,調(diào)在黃酒中,隨意點上幾樣可口菜肴,坐在那里細細地品味,真是悠悠哉哉。接下來小編為您介紹一下黃酒的營養(yǎng)價值功效,以及選購辨別方法,希望對你有所幫助哦。

  黃酒的營養(yǎng)價值和功效

  營養(yǎng)分析

  黃酒香氣濃郁,甘甜味美,風味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等,是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。溫飲黃灑可幫助血液循環(huán),促進新陳代謝,具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡的作用,能有效抵御寒冷刺激,預防感冒。黃酒還可作為藥引子。

  黃酒功用

  黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒,據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

  黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中,味香濃郁,富含氨基酸等呈味物質(zhì),人們都喜歡用黃酒作佐料,在烹制葷菜時,特別是羊肉、鮮魚時加入少許,不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。

黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”

  黃酒的營養(yǎng)保健功能

  黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料,采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。

  黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

  黃酒中已檢出的無機鹽達18 種,包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富,主要來自原料和酵母自溶物。

  黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之,每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達 16g ,是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在,易被人體吸收。肽具有營養(yǎng)功能、生物學功能和調(diào)節(jié)功能。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達21 種之多,且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg ,而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。

  黃酒含豐富的功能性低聚糖,如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達 6g。這些低聚糖是在釀造過程中,物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進入人體后,幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量,但可促進腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育,可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。別飲用黃酒,以色澤清亮、有光澤,口味鮮美、醇厚、柔和、爽快為佳。如果酒瓶中出現(xiàn)一些沉淀、一般不影響質(zhì)量和風味。但出現(xiàn)酒體混濁有懸浮物,則說明酒質(zhì)不良。若飲用時酒精味突出,酒體顯得粗糙、有辣味,說明酒質(zhì)較差或已經(jīng)變質(zhì)。

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