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編者按：中國(guó)人吃飯有一習(xí)慣，就是不管是面條、包子、還是火鍋大家都喜歡趁熱吃，但新研究表明，過熱的食物會(huì)導(dǎo)致食道癌變！因?yàn)槿说氖车辣诜浅赡?，一旦食物溫度過高則很容易被燙傷。下面我們一起來看一下，日常飲食我們要注意哪些，預(yù)防食道癌有哪些原則及食譜吧！
“趁熱吃”也有錯(cuò)！食道癌找上門！
“趁熱吃”一向是中國(guó)人待客的一句客套話。從冒著熱氣的面條，到餡料熱乎的包子餃子，以及滾燙的火鍋，中國(guó)人的飲食一直離不開“熱”這個(gè)字。但是卻有卻有越來越多的研究顯示，飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān)。專家解釋，人的食道壁是由黏膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50— 60℃的食物，超過這個(gè)溫度，食道的黏膜就會(huì)被燙傷。過燙的食物溫度在70—80℃左右，像剛沏好的茶水，溫度可達(dá)80—90℃，很容易燙傷食道壁。如果經(jīng)常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反復(fù)地燙傷、修復(fù)，就會(huì)引起黏膜質(zhì)的變化，進(jìn)一步發(fā)展變成腫瘤。
引發(fā)食道癌的兩大兇手：過熱的食物、腌制食品
專家稱，食管癌帶有明顯的地域特點(diǎn)，在我國(guó)河南、河北、福建、廣東是食管癌高發(fā)區(qū)，可能與當(dāng)?shù)鼐用衿秒缰剖澄铩⒑裙Ψ虿韬蜔嶂嗟蕊嬍沉?xí)慣有關(guān)。
?。?）過熱的茶、粥易損傷食管上皮組織，久之形成慢性炎癥或潰瘍，愈合后可形成食管瘢痕狹窄。長(zhǎng)期食管炎易導(dǎo)致黏膜上皮細(xì)胞惡變而發(fā)展成食管癌。
（2）腌制食品如咸魚、咸肉、魚露、蝦醬、酸菜、火腿等，在腌制過程中常有霉菌污染。霉菌在體內(nèi)能促使亞硝酸鹽和食物中二級(jí)胺含量增加，產(chǎn)生很強(qiáng)的致癌物質(zhì)———亞硝酸胺類化合物。過量食用這類食物，會(huì)導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。
保護(hù)好食管對(duì)預(yù)防食管癌有著非常積極的意義
避免燙食傷食管：研究發(fā)現(xiàn)，喝滾燙的加奶咖啡和茶，長(zhǎng)期喜食熱湯熱粥，會(huì)提高患食道癌的危險(xiǎn)程度。喝極燙的飲料，可以使患癌癥的危險(xiǎn)性增加4倍。因?yàn)檫@種非常熱的飲料，可對(duì)食道產(chǎn)生慢性熱損傷而致癌。
戒除煙酒慎用藥：煙、酒及某些常用藥（如阿托品、654-2、顛茄片、心痛定等）進(jìn)入食管，易誘發(fā)胃-食管反流，久之可形成食管炎。另一些藥物如四環(huán)素、阿莫西林、氯化鉀、去痛片等，如服用方法不當(dāng)，因其化學(xué)性質(zhì)，亦可損傷食管。煙、酒還可削弱食管清除酸的能力和上皮的保護(hù)功能，反酸、燒心患者尤應(yīng)戒煙、酒。有資料認(rèn)為，煙、酒還是食管癌的誘因。正如清代喻昌所云：“過飲滾酒，多成膈證，人皆知之。”不可不加以警惕。
細(xì)嚼慢咽少磨擦：雖然食管的鱗狀上皮和其他上皮相比，具有一定的耐磨特性，但畢竟有限。但細(xì)嚼，可使食物與唾液充分混合，形成光滑的食團(tuán)。慢咽，可使食團(tuán)得到食管分泌的黏液潤(rùn)滑，順利移到胃，使食管不受到磨損。如果吃東西時(shí)狼吞虎咽，那么食管難免會(huì)受到損傷。
食物質(zhì)量要講究：大量吃肉、攝取動(dòng)物脂肪、攝取大量鹽，會(huì)加速患食管癌的危險(xiǎn)。但吃大量蔬菜水果、谷物和喝綠茶，可以減輕上述危險(xiǎn)。例如，有規(guī)律地吃水果，可以降低63%患癌癥的危險(xiǎn)。所吃食物好是新鮮的。我國(guó)一些地區(qū)的人有長(zhǎng)期（特別在冬季）食用腌菜的習(xí)慣。因鹽腌菜含有致癌物，可誘發(fā)食管癌，應(yīng)該少食。而新鮮蔬菜和肉類含有維生素A和C，對(duì)食管癌發(fā)病有預(yù)防作用。
及早確診及早治療
如果吞咽困難超過1周以上，就應(yīng)及時(shí)到胸外科或消化科就診，做鋇餐、胃鏡或螺旋CT、MR檢查，有條件時(shí)還可做超聲內(nèi)鏡、縱隔鏡等相關(guān)檢查，有助于及早確診。
目前，對(duì)于早、中期患者而言，手術(shù)是治療的主要手段。傳統(tǒng)手術(shù)創(chuàng)傷大，術(shù)后會(huì)在胸部、腹部、頸部留下傷疤。近年來，專家建議對(duì)于早、中期食管癌患者采用全腔鏡或胸、腹腔鏡聯(lián)合頸部小切口的微創(chuàng)方法，進(jìn)行“食管癌切除及縱隔淋巴結(jié)清掃”。由于創(chuàng)傷較小，患者恢復(fù)快，術(shù)后1周左右即可出院。
特別是早、中期食管癌的治療效果較好，5年生存率可達(dá)40%-50%，關(guān)鍵在于選擇正確的治療方法。
