酸奶大家都喝過(guò)，那么你知道制作酸奶時(shí)需要添加哪些東西嗎，嗜熱鏈球菌就是制作酸奶的時(shí)候必備的一種材料，那么你知道嗜熱鏈球菌是怎么來(lái)的嗎，嗜熱鏈球菌有哪些特性呢，嗜熱鏈球菌的作用又有哪些呢，想了解的朋友就一起來(lái)看看吧。
研究表明這種細(xì)菌只能到達(dá)小腸的上半部，而不像雙歧桿菌那樣可以去到大腸?？茖W(xué)家認(rèn)為活的的酸奶菌(嗜熱鏈球菌和布氏乳桿菌)都能幫助乳糖不耐受的人們消化乳糖，因?yàn)檫@兩種菌都可以產(chǎn)生能乳糖酶。嗜熱鏈球菌來(lái)源于乳制品，它是一種耗氧的革蘭氏陽(yáng)性菌，以兩個(gè)卵圓型為一對(duì)的球菌連成約0.7到0.9微米的長(zhǎng)鏈。在選擇性培養(yǎng)基，嗜熱鏈球菌會(huì)長(zhǎng)成米色的菌落。
嗜熱鏈球菌-代謝和生長(zhǎng)嗜熱鏈球菌是同型發(fā)酵的細(xì)菌，發(fā)酵過(guò)程中，它產(chǎn)生L-乳酸和葉酸。在實(shí)驗(yàn)室條件下，嗜熱鏈球菌可于45℃、缺氧情況下、在M17培養(yǎng)基(專門培養(yǎng)嗜熱鏈球菌的可商業(yè)購(gòu)買培養(yǎng)基)生長(zhǎng)。
嗜熱鏈球菌也可在含有下列任一種糖類的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。這些糖類包括半乳糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖。乳糖的降解需要一種特殊的酶，叫β-半乳糖苷酶。乳糖不耐受的人身體內(nèi)就是缺乏了這一種酶。嗜熱鏈球菌個(gè)體中多有2球體連接、3、4球體連接、5、6球體連接的，8球體以上連接的和單球體的少見(jiàn)。所以個(gè)體大小差距較大。多在0.4-0.7*1.0-6um范圍內(nèi)。
特性
可以歸入益生菌的微生物都需要在到達(dá)腸道時(shí)仍然有活性。為此，這些細(xì)菌在通過(guò)胃腸道的時(shí)候都應(yīng)該是活的。所以，考察細(xì)菌對(duì)胃酸和膽鹽的耐受性，是篩選益生菌的一個(gè)基本步驟，即使這一步的實(shí)驗(yàn)是在體外進(jìn)行的。
對(duì)胃酸的耐受性
胃液的PH值在一天當(dāng)中都是不斷在變化。胃液PH值在早餐時(shí)是6，在午餐時(shí)是5，在晚餐時(shí)是低于5高于4。而嗜熱鏈球菌在PH=6.8的酸性溶液中的存活率是100%，在PH=4的酸性溶液中的存活率約為75%，在PH=3的酸性溶液中的存活率約是70%。
對(duì)膽鹽的耐受性
分泌膽鹽是身體對(duì)抗外來(lái)微生物的一種生理機(jī)制。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，膽鹽對(duì)嗜熱鏈球的生長(zhǎng)有一定的抑制作用(抑制率為28%)。然而，該種益生菌能夠在較高濃度的膽汁中生存，所以應(yīng)該可以在體內(nèi)免受膽汁的損害而到達(dá)小腸的遠(yuǎn)端。
對(duì)腸道致病菌的抑制
嗜熱鏈球菌對(duì)腸道致病菌的抑制程度是以其在體外與這些致病菌共同培養(yǎng)時(shí)，使這些致病菌在培養(yǎng)基上形成的菌落直徑減少的百分比來(lái)衡量的。如果致病菌菌落直徑因?yàn)橐嫔囊种贫鴾p少90%，則可以說(shuō)該益生菌完全抑制該致病菌的生長(zhǎng)。
嗜熱鏈球菌能使艱難梭菌、鼠傷寒沙門氏菌、大腸桿菌的菌落直徑減少約30%;能使金黃葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌的菌落直徑減少約20%;但該益生菌對(duì)人白色念珠菌沒(méi)有抑制效應(yīng)。
免疫調(diào)節(jié)
嗜熱鏈球菌似乎能夠調(diào)節(jié)作為炎癥指標(biāo)的幾種免疫因子。在體外，用人類腸表皮細(xì)胞做的實(shí)驗(yàn)顯示了嗜熱鏈球菌能明顯下調(diào)白細(xì)胞介素IL-6的產(chǎn)量。但是嗜熱鏈球菌對(duì)于白細(xì)胞介素IL-8、IL-10、T細(xì)胞生長(zhǎng)因子TGF-β、腫瘤壞死因子TNF-α的產(chǎn)量卻沒(méi)有什么調(diào)節(jié)作用。
另外一個(gè)體外實(shí)驗(yàn)顯示，嗜熱鏈球菌能明顯上調(diào)鼠脾細(xì)胞中的白細(xì)胞介素IL-12、干擾素INF-γ、腫瘤壞死因子TNF-α的產(chǎn)量。該益生菌同樣能上調(diào)白細(xì)胞介素IL-4的產(chǎn)量。
作用
嗜熱鏈球菌被認(rèn)為是“公認(rèn)安全性(GRAS)”成分，廣泛用于生產(chǎn)一些重要的發(fā)酵乳制品，包括酸奶和奶酪(如瑞士、林堡干酪)。嗜熱鏈球菌也具有一些功能活性，比如生產(chǎn)胞外多糖、細(xì)菌素和維生素。另外，嗜熱鏈球菌也可以作為潛在有益菌，實(shí)驗(yàn)證明了其具有健康效果、轉(zhuǎn)運(yùn)活性和一定的胃腸道粘附性。因此，需要我們探索不同嗜熱鏈球菌產(chǎn)生不同代謝物的能力，不只是其發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的量。
1.改善腸道微環(huán)境
降低腸道pH值，促進(jìn)腸蠕動(dòng)防止病原菌定植，分泌細(xì)菌素抑制病原菌的生長(zhǎng)。
