20170906飲食養(yǎng)生匯欄目：李纓講海鮮也可以是養(yǎng)生神器

　　不管是哪個(gè)時(shí)節(jié)，都應(yīng)該養(yǎng)生，季節(jié)不同養(yǎng)生的方法也會(huì)各有千秋的，你知道秋天如何養(yǎng)生呢，秋天養(yǎng)生吃什么好呢，接下來就有請今天飲食養(yǎng)生匯欄目他要專家李纓來為大家講解一下秋季吃什么養(yǎng)生的內(nèi)容吧。

　　秋季吃什么海鮮?

　　一、生蠔

　　秋季吃什么海鮮?秋季是吃生蠔佳時(shí)間。生蠔營養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”的美稱。據(jù)《本草綱目》記載：“生蠔，治虛損，壯陽，解毒，補(bǔ)男女氣血，令肌膚細(xì)嫩，防衰勞。”生蠔富含維他命、蛋白質(zhì)和鋅，對于促進(jìn)幼兒生長發(fā)育智力發(fā)展，提高男性精力大有裨益。為了準(zhǔn)備度過漫長的寒冬，補(bǔ)充滋補(bǔ)的營養(yǎng)，不吃生蠔真是“走寶”了。

　　生吃牡蠣是許多國家的吃法傳統(tǒng)，據(jù)說可以提高男性功能，其實(shí)，牡蠣中的活性肽對人體有多種功能，生吃只是獲取了很少一部分營養(yǎng)保健功能，大部分由于人體胃酸的破壞作用，而沒有被人體吸收利用。美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)認(rèn)為生牡蠣居高風(fēng)險(xiǎn)食物之首。因其含有兩種破壞力極大的病原體：諾羅病毒和霍亂弧菌。因此在吃牡蠣的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)盡量避免生吃，以避免生牡蠣肉中含有的致病菌危害健康。

　　二、螃蟹

　　又到了吃螃蟹的季節(jié)，俗話說九雌十雄，意思是農(nóng)歷九月吃雌蟹佳，而農(nóng)歷十月吃雄蟹美。秋天正是吃螃蟹的季節(jié)，味道極其鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，養(yǎng)筋補(bǔ)骨，對身體有滋補(bǔ)的作用。不過螃蟹性寒涼，雖然味美，卻不可多食，否則變寶為害。同時(shí)，吃的時(shí)候要佐以姜醋或溫?zé)岬狞S酒來祛寒。

　　烹制螃蟹用蒸的方法為好，因?yàn)檎舯戎鬁囟雀?，熟得快，可縮短烹制時(shí)間，能大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，養(yǎng)分足;同時(shí)可以殺滅蟹體內(nèi)的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸內(nèi)容物等對肌肉污染的機(jī)會(huì)，確保肉質(zhì)潔凈味美。

　　另外，蒸蟹無需翻動(dòng)，可保持體形完整、干凈利落、含水分少、色澤紅潤明亮;蒸前用繩捆住，以防蒸后掉腿，流黃，造成損失。蒸煮時(shí)間要充足，一般應(yīng)在30分鐘以上，以充分殺滅病菌。

　　三、海螺

　　海螺向來是童話故事里能讓人產(chǎn)生幻想的事物。如今的秋收時(shí)節(jié)，小海螺長成了大海螺，成為了餐桌上的美味。秋天的彈嫩，咬下去，有汁液爆出，也是海的味道在這特殊時(shí)節(jié)的表達(dá)。

　　為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時(shí)一定要煮透，一般煮10分鐘以上再食用為佳。海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短(1～2小時(shí))，癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。

　　四、帶魚

　　萊州灣的深海帶魚，寬度及厚度非同一般。帶魚的肥美，眾所周知，人們對肉質(zhì)的印象，往往來自于炸制、腌制，似乎這是家常的司空見慣，殊不知只要保證帶魚的鮮美，清蒸還是上品。

　　中間一條大骨，無其他細(xì)刺，可是帶魚的一大優(yōu)點(diǎn)。在這個(gè)秋天，新鮮的帶魚，在唇齒間留香，補(bǔ)給了身體，滋潤了胃口，沒有大肉的滑膩，多了海鮮特有的清新。

　　帶魚可補(bǔ)五臟、祛風(fēng)、殺蟲，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜?？捎米鬟w延性肝炎、慢性肝炎輔助療法。常吃帶魚還可滋潤肌膚，保持皮膚的潤濕與彈性。

　　五、海參

　　秋季吃什么海鮮?一旦過了霜降，海參從睡眠期漸漸蘇醒過來，開始外出覓食，這個(gè)時(shí)候海參的肉質(zhì)為肥美，是一年當(dāng)中打撈的佳時(shí)節(jié)，而進(jìn)補(bǔ)海參的時(shí)候也就到來了。

　　早在千年前，海參就被列為“八珍”之首。雖然當(dāng)前的海味四大天王“鮑參翅肚”里，海參讓位給了鮑魚，但真正從營養(yǎng)健康的角度說，海參才是營養(yǎng)豐富、均衡的，同時(shí)還含有豐富的海參素，可以補(bǔ)氣益中，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，快速消除疲勞，還具有預(yù)防皮膚老化的功效。

　　本期嘉賓介紹

　　李纓

　　從事臨床營養(yǎng)20余年，現(xiàn)為北京醫(yī)學(xué)會(huì)臨床營養(yǎng)學(xué)分會(huì)委員;北京市營養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營養(yǎng)分會(huì)委員;北京市臨床營養(yǎng)治療質(zhì)量控制與改進(jìn)中心專家委員會(huì)委員。北京市健康科普專家;北京周末社區(qū)大講堂講座專家。

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