但是，為什么人們對(duì)熏肉、烤腸、咸菜、咸魚等食物相當(dāng)寬縱，對(duì)另一些食品就非常嚴(yán)苛呢?比如說，我相信，只要有人說起大鼠吃了蕨提取物之后有少數(shù)致癌這句話，很多人恐怕再也不會(huì)吃蕨根粉了。
還有研究表明，在大量使用蕨粉的情況下，能夠減少移植肝癌細(xì)胞的增殖。也就是說，它雖然對(duì)這種瘤的發(fā)生可能有促進(jìn)，對(duì)另一種癌卻可能有抑制作用。那么，我們可不可以說它有抗癌作用呢?也不能。因?yàn)闆]有人類研究證明它有這種效果，也沒有流行病學(xué)證據(jù)證明，成年累月地多吃蕨就能減少肝癌的發(fā)生危險(xiǎn)。
蕨菜真的會(huì)致癌嗎
蕨是世界上分布廣的幾種植物之一，在幾個(gè)大洲都有，在我國(guó)分布較廣，種類很多，許多地方把它的嫩芽當(dāng)作蔬菜。一些地區(qū)居民習(xí)慣以蕨菜為蔬菜。明代羅永恭曾這樣描寫蕨菜“堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙。”說的正是蕨菜的色香味俱全，事實(shí)上，現(xiàn)代研究表明，這個(gè)“山菜之王”，確有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。請(qǐng)看下面五組數(shù)據(jù)：
1.早在一百多年前，人們注意到蕨菜能夠造成牛的中毒。大量食用蕨菜嫩芽的牛，快的會(huì)在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導(dǎo)致白細(xì)胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等癥狀。而吃蕨的羊，則會(huì)逐漸失明。
2.這些現(xiàn)象逐漸引起了科學(xué)家們的興趣，直到二十世紀(jì)六十年代，有研究發(fā)現(xiàn)蕨菜會(huì)導(dǎo)致癌癥。二十世紀(jì)七十年代，在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。
3.在英國(guó)的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進(jìn)行過一項(xiàng)“病例-對(duì)照”研究也顯示，幼年時(shí)代吃蕨菜會(huì)增加后來胃癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結(jié)果也基本一致。
4.科學(xué)家們用牛、鼠、綿羊、鵪鶉等進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，都誘發(fā)了腫瘤，發(fā)病率高達(dá)79%。后有研究表明，蕨菜不僅能直接致癌，而且能促進(jìn)、協(xié)同已發(fā)癌癥的生長(zhǎng)?？茖W(xué)家們以按人食用方法處理后再進(jìn)行動(dòng)物飼喂實(shí)驗(yàn)，結(jié)果仍誘發(fā)了腸道和膀胱腫瘤。只不過潛伏期較長(zhǎng)和發(fā)病率較低而已。
5.科學(xué)家們用牛乳做實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物，因此，用牛乳飼養(yǎng)的小動(dòng)物能誘發(fā)腸、腎、膀胱的癌癥，倘若人類直接飲用這種牛奶，也有致癌的危險(xiǎn)。不過，幾乎沒有人喝生牛奶，人類飲用的牛奶一般要經(jīng)過高溫滅菌處理，這樣會(huì)大大降低其致癌風(fēng)險(xiǎn)。
那么，蕨菜到底含有什么物質(zhì)有這么強(qiáng)的致癌性呢?
經(jīng)過二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科學(xué)家成功分離出一種叫“原蕨苷”的物質(zhì)，“原蕨苷”在厥的根、莖、葉中均存在，以嫩芽部分含量高。隨后，人們又用“原蕨苷”作動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)確能夠誘發(fā)前面說的癥狀和疾病。
經(jīng)過科研證明，蕨菜含有與癌癥相關(guān)物質(zhì)包括苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)，這些物質(zhì)與消化道癌腫有關(guān)。
