(4)30分鐘后,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。
小訣竅
洗鱔魚時(shí)用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,但也不能太燙,否則會(huì)燙掉鱔魚身上的皮。
麻辣水煮黃鱔
主料:黃鱔、青筍、香菜、胡蘿卜、西芹
輔料:蔥、姜、蒜、小蔥、豆瓣辣醬、花椒、麻椒、大料、干辣椒、桂皮、丁香、香葉、白芷、豆蔻、草果、小茴香、辣椒面、紅辣椒油、香油、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒
香料油做法:鍋內(nèi)放油,冷油時(shí)下入花椒、麻椒、大料、香葉、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡蘿卜片、蔥、姜、蒜、紅辣椒油、香油、低溫炸制調(diào)料成深褐色,香味完全浸入油中時(shí),把所有的調(diào)料撈出,制成香料油。
1、鱔魚處理好,清洗干凈后切寸段打花刀,焯水待用;
2、青筍,胡蘿卜,去皮切寸段,蔥姜蒜切末,小香蔥切碎待用;
3、鍋內(nèi)下入香料油,放入豆瓣辣醬,小火炒制出紅油后,下入姜末,一半的蔥和蒜末炒香,烹入料酒,后加入熱開水,并下入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精進(jìn)行調(diào)味制成湯后,稍熬制一會(huì)兒后濾出料渣。
4、下入焯好水的鱔魚段進(jìn)行燉制,當(dāng)鱔魚段八成熟時(shí),下入青筍和胡蘿卜段一同燉制。
5、所有食材全部成熟后起鍋,盛入砂鍋內(nèi)。
6、將燉制好的鱔魚表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小蔥末,然后鍋內(nèi)放下香料油,待油溫八成熱時(shí)淋在砂鍋表面的食材上即可。