魚(yú)是我們生活當(dāng)中常見(jiàn)的食材，它營(yíng)養(yǎng)豐富，做出來(lái)的菜肴味道很鮮美，大家都喜歡吃，那么大家知道魚(yú)肉怎么做好吃嗎?哪些人不宜吃魚(yú)肉呢?相信很喜歡吃魚(yú)的人，一定很關(guān)心吧，那么就跟隨小編一起來(lái)看以下內(nèi)容吧。
魚(yú)肉怎么做好吃
去腥
除腥是做清蒸魚(yú)關(guān)鍵的步驟之一。首先，原料好選擇活魚(yú)，至少也是非常新鮮的冰鮮魚(yú)，并且一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜刮干凈。其次，洗魚(yú)時(shí)好選用溫水，其去腥效果要比涼水好。后，在魚(yú)去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再?zèng)_洗干凈。這樣處理不僅能除腥，還能大程度地保證魚(yú)新鮮。
入味
魚(yú)洗凈后，先用刀呈45度角在魚(yú)身上切幾刀，深約兩厘米，每刀之間間隔5厘米左右。這樣不僅容易入味，也易于做熟。然后，在魚(yú)身正反面撒上少許鹽和料酒，用手抹開(kāi)，腌制10分鐘，以便更好地入味。
提鮮
與豬肉一樣，魚(yú)肉也有一個(gè)類似的“排酸期”，也就是魚(yú)肉放置一段時(shí)間會(huì)更加鮮美，一般為兩小時(shí)左右(10℃下)。因此，剛殺掉的魚(yú)不要馬上烹調(diào)。為了讓魚(yú)肉更鮮美，蒸前先將蔥段鋪在盤(pán)子里，放上魚(yú)，在魚(yú)身的切口內(nèi)放進(jìn)香菇片、筍片、姜片等。再淋上蒸魚(yú)豉油，切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身表面。如果是鮮活的魚(yú)，清蒸后的原湯好不要丟掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。
火候
魚(yú)的重量應(yīng)該控制在600克左右，這樣體積的魚(yú)在烹調(diào)時(shí)火候好把握，而且擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去也美觀。與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，否則蒸出來(lái)的魚(yú)口感不緊實(shí)，香氣也不足。一般600克左右的魚(yú)大火蒸7~8分鐘，蒸好后即可開(kāi)鍋食用。
1、魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
2、食用魚(yú)肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效。
3、魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
4、魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
5、含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚(yú)肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚(yú)含17.6%、帶魚(yú)含18.1%、鮐魚(yú)含21.4%、鰱魚(yú)含18.6%、鯉魚(yú)含17.3%、鯽魚(yú)含13%。魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值適合人體需要，容易被人體消化吸收。
6、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚(yú)肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚(yú)含0.8%、帶魚(yú)含3.8%、鮐魚(yú)含4%、鰱魚(yú)含4.3%、鯉魚(yú)含5%鯽魚(yú)含1.1%鳙魚(yú)(胖頭魚(yú))只含0.9%、墨斗魚(yú)只含0.7%。魚(yú)肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。
