2.心衰
血紅素鐵多半存在于紅肉等動物性食物當(dāng)中,而非血紅素鐵主要以植物來源為主。而人體對血紅素鐵的吸收率為37%,明顯高于5%的非血紅素鐵吸收率。
美國某大學(xué)的研究人員綜合分析研究結(jié)果顯示,攝入過量的血紅素鐵,會導(dǎo)致患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)增加57%左右。
建議
人們一周內(nèi)紅肉攝取量好控制在一兩份(一份大約為85克)以內(nèi)。另外,增加蔬菜、水果、全谷類食物及堅(jiān)果的攝入,還有魚類等白肉也是不錯的選擇。
3.糖尿病
根據(jù)美國的一所大學(xué)進(jìn)行的一項(xiàng)研究表示,增加紅肉的攝取量會提高糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
研究認(rèn)為,紅肉攝取量增加的群體糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之所以上升,一部分原因是因?yàn)榧t肉的增加導(dǎo)致了體重的增長,但體重的增加并非全部導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)上升的理由。
建議
中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年人每天吃動物性食物的量:魚蝦類50~100克(1~2兩),畜禽肉類50~75克。對于那些吃肉偏多的居民,特別吃豬肉過多的,應(yīng)注意調(diào)整,盡量多吃雞、鴨、魚肉。
其實(shí),每類、每種食物都有它的營養(yǎng)含量特點(diǎn),沒有一種天然的食物中含的營養(yǎng)能滿足我們身體所有的營養(yǎng)需要。
紅肉的脂肪偏多,但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅,并且容易被人體所吸收、利用,還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)等。過量吃不利于健康,建議適量吃。
吃肉的禁忌
1、燉煮過度的肉易致癌
無論吃什么肉,人們都感到燉煮得越爛越好。于是,高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生,用它來燉排骨等,十幾分鐘的時(shí)間,連骨頭都變得軟綿綿的。
但是,在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
當(dāng)代生活中,工業(yè)污染對人體致癌影響占50%,而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。
在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前,不要吃過度燒煮的肉。好的方法是用微波爐燒肉,然后倒掉有許多化合物的肉湯,這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
2、腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽
咸肉含硝,油炸油煎后,會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí),忌煎炸。
正確的食用方法是把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí),燒制咸熏食物時(shí)好加些米醋,因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用,而且能殺菌。
3、吃過多瘦肉易長斑
有些人認(rèn)為吃肥肉會發(fā)胖,吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入,就大吃瘦肉。事實(shí)上,多吃瘦肉未必就好。
瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?,而同型半胱氨酸過多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。
動物實(shí)驗(yàn)表明,同型半胱氨酸會直接損害動物內(nèi)皮細(xì)胞,形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉要適量,并非多多益善。