5、看子仁
子仁肥厚，松脆，片大均勻，南瓜子色澤白凈者質(zhì)優(yōu);白而萎，或中心帶紅，仁肉黃熟則質(zhì)次或已變質(zhì)。
6、用口嘗
南瓜子有香甜味，而不油膩者，質(zhì)優(yōu);有哈喇味，或呈霉味者已變質(zhì)。
7、不要挑殼太油膩、太光亮的南瓜子
這類南瓜子是經(jīng)過人工加工的，在南瓜子炒制過程中添加化學(xué)成分。比如：添加礦物油以使南瓜子顏色光鮮，添加滑石粉以使南瓜子變得光滑，添加硫酸亞鐵以使南瓜子好嗑。有的不法商販還用礦物油和蠟混合在機(jī)器中高速打磨南瓜子以保證其色澤，有的甚至用硫磺熏蒸南瓜子。
南瓜子怎么炒好吃
炒南瓜子屬炒貨一類，目前炒貨主要以徽派炒貨炒貨為主導(dǎo)，占據(jù)中國南方市場(chǎng)大半市場(chǎng)。
炒南瓜子的原料及制作方法，它的特點(diǎn)是香脆可口，還有很好的功效。行情也很好。
原料
南瓜子500克，鹽50克～75克，白砂150克。
做法
1、先將生南瓜子漂洗干凈，瀝干水分，按瓜子的重量加入10%～15%的細(xì)鹽，充分拌和均勻，待鹽自然融化后放在日光下曬干。
2、將干凈的白砂放在鐵鍋里先炒熱(瓜子與白砂比例為3:1左右)，然后將瓜子倒入，開始用較旺爐火炒拌，直到鍋里瓜子出現(xiàn)噼聲時(shí)，改用文火炒拌，等到瓜子肉呈淡黃色時(shí)，立即起鍋，篩去白砂，把瓜子攤開冷卻，裝容器備用。每次吃30～50克，小兒酌減。
本品特點(diǎn)
瓜子香、脆，服食簡(jiǎn)便可口。功用為殺蟲。用于驅(qū)蛔蟲麻痹絳蟲后段、抗血吸蟲。
