筍,是很好吃的一種食材,清脆可口,味道鮮美,經常被人們用于做湯料。但不同的筍營養(yǎng)價值是不一樣的,口味也是不一樣的,今天我們就來了解一下冬筍和春筍的區(qū)別,以及冬筍的營養(yǎng)價值和春筍營養(yǎng)價值。
在很多筍中,要數冬筍和春筍味道不錯了,而且它們本身含有較多的微量元素、維生素、纖維素等等,對人體有很好的功效。
冬筍和春筍的區(qū)別在于冬筍味道更勝一籌,更有營養(yǎng),因此,冬筍被公認為“筍中皇后”,也有“蔬食第一品”的美稱。
除了味道、功效之間的差別,冬筍和春筍的區(qū)別還有一定的規(guī)律可循。例如冬筍是淡黃色,不帶一點綠色,如果有綠色就是春筍了。春筍剛出土時候筍衣是麻色的。用肉眼和觸感就能分辨出冬筍和春筍。
那么到底如何分辨春筍冬筍呢
一是看
冬筍的底座較短、粗,而春筍則細長,毛多,而且外面包著一層黑色條紋,整體呈現(xiàn)黑色,而冬筍的表面為金黃色,是很容易分辨的。
二是摸
冬筍的外皮都是緊緊包在一起的,摸上去很實在,而春筍外皮有點松動。此外,冬筍的個頭也偏小一點,大部分都在三兩左右,而春筍筍體肥大,大多在半斤以上。
冬筍和春筍的區(qū)別還在于價格,冬筍因為各方面略優(yōu)一些,所以比春筍的價格要貴,購買時一定要注意,以防將春筍當做冬筍購買,上不法商販的當。不過有一種春筍叫做早春筍,在民間有著“頂土花筍”的美稱,早春筍與冬筍的營養(yǎng)價值、口感等各方面都非常相似,所以價格也差不多。
冬筍的營養(yǎng)價值
竹筍味甘、性微寒,歸胃、肺經,具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒。
冬筍主要治療食欲不振、胃口大開、體型肥胖、酒醉惡心等情況。
冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。
冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸,與鈣結合會形成草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍食用方式
冬筍素有“金衣白玉,蔬中一絕”的美譽。每年一二月份,正是吃冬筍的好時節(jié)。和春筍、夏筍相比,冬筍品質佳,營養(yǎng)高。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營養(yǎng)成分。其所含的蛋白質中,至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄,起到減肥、預防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等,有一定的食療作用。冬筍吃法有很多,葷素皆宜。由于含天冬酰胺,配合各種肉類烹飪,會更鮮美。
筍尖嫩,爽口清脆,適合與肉同炒。
筍衣薄,柔軟滑口,適宜與肉同蒸。
筍片味甘肉厚,適合與肉燉食。
另外,吃時一定要注意。因為冬筍含有草酸,容易和鈣結合成草酸鈣,所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘,去除大部分草酸和澀味。