芥末是什么做的？很多人都不了解。常見(jiàn)的莫過(guò)于芥末醬了，壽司店，面包店都有它們的身影。芥末醬的口味和豆瓣醬或辣椒醬都有區(qū)別，味道比較沖。想知道芥末的作用以及馬鈴薯的做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。
芥末是什么做的
一種是中國(guó)的黃芥末源于我國(guó),是芥菜的種子研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見(jiàn)的辛辣調(diào)料,多用于涼拌菜。
除調(diào)味外,民間還用黃芥末內(nèi)服治療嘔吐、臍下絞痛,外敷治療關(guān)節(jié)炎等。
一種是綠芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈綠色,其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末,且有一種獨(dú)特的香氣,多用于日本料理。
芥末的作用
1.防止蛀牙作用
芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽這種物質(zhì)是天然潔牙劑。
2.預(yù)防癌癥作用
芥末中的異硫氰酸鹽是天然抗癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可以有效預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3.具有增強(qiáng)食欲消食作用
芥末是具有非常強(qiáng)烈辣味的，而這中辣味就可以促進(jìn)胃液的分泌，從而提高的我們的食欲。
4.解毒作用
芥末具有很高的解毒功能。
5.輔助氣喘的作用
芥末中的異硫氰酸鹽是對(duì)氣喘的輔助治療也有一定的效果。
6.防三高作用
芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。
7.養(yǎng)顏功效
芥末除了以上的功效之外，還具有美容養(yǎng)眼的功效。
芥末鴨掌
材料
水，發(fā)鴨掌350克，紅椒5克，鹽，糖，味精，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。
做法
1、去買一些新鮮的鴨掌，首先將每只鴨掌切成兩半，入沸水鍋燙一下?lián)瞥觥＜t椒也燙一下，切成末，放在一邊備用。
2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗里調(diào)勻。
3、放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤，后上面撒些紅椒末。
特色
橙黃亮麗，辛辣香鮮。黃芥末是西方調(diào)料，色黃細(xì)膩，口味乎和，與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調(diào)制在一起，因起到了互補(bǔ)的作用，故成了餐桌上的新秀。
芥末醬汁煮雙蔬
材料
芽甘藍(lán)(抱子甘藍(lán)、椰菜仔)280克，紅皮或白皮嫩馬鈴薯340克，橄欖油1湯匙，洋蔥，精瘦火腿肉60克，芥末醬2茶匙，鹽1/4茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙。
做法
1.芽甘藍(lán)和馬鈴薯蒸8至10分鐘，至熟軟，取出瀝干。
2.鍋中下油，中大火加熱。
3.放入紅蔥頭，拌炒2至3分鐘，至軟。
4.拌入火腿和芥末醬，加入芽甘藍(lán)、馬鈴薯、鹽和胡椒，續(xù)煮2分鐘，使蔬菜均勻受熱，即可盛盤。
