老醋花生是山西省傳統(tǒng)的漢族名菜。經(jīng)典的佐酒小菜,深受大眾歡迎,香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁,風(fēng)味獨(dú)特,好吃停不了口。那么,老醋花生的做法是怎樣的呢?下面就讓小編給大家介紹一下老醋花生的做法吧。
做法一
1、將花生米油炸熟;
2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末;
3、取一器皿放入原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用;
4、取一個(gè)喇叭形的碗,生菜絲、香干丁墊底,放上炸好的花生米,在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。
5、當(dāng)花生完全涼后 將香菜碎拌進(jìn)花生里。
6、白糖、原香醋、鹽調(diào)勻成汁,澆在花生上即可。
營養(yǎng)成分
花生 - 花生學(xué)名為落地花生,在民間稱為長生果,它屬豆科作物,素有“中國堅(jiān)果”、“綠色牛奶”和“素中之葷”的美稱。由于營養(yǎng)豐富,故人們譽(yù)為“素中之葷”。
老醋花生的做法二
1.準(zhǔn)備材料,冷植物油下入花生仁,小火慢炸,至密集的噼里啪啦聲響過,撈出,控油,攤涼。
2.柿子椒、紅椒切丁,蔥白切丁,以上原料混合,添加鹽、生抽、陳醋、白糖和香油(可以省略)拌勻即可。
烹飪技巧
1、油炸花生米,無需等油熱了再下花生米,那樣容易外焦內(nèi)生,冷油直接下花生米,花生米才會(huì)受熱均勻;
2、一定要用小火慢炸,不要炸糊了,等密集的噼里啪啦聲響過,馬上撈出,火候剛好;
3、炸好的花生一定要攤涼變脆后,再?zèng)霭?
4、此菜現(xiàn)拌現(xiàn)吃,否則花生被味汁浸泡久了,口感和風(fēng)味盡失;
5、調(diào)味中陳醋多一點(diǎn),香而不膩;