黑豆是很常見的一種谷類,因為營養(yǎng)物質(zhì)豐富多數(shù)的人都非常的喜歡,黑豆本身具有很多的功效,它能夠幫助人們緩解眼睛疲勞,還可以治療水腫。關于黑豆的吃法有很多,做出的食物都非常的美味,我們知道吃黑豆的禁忌是什么嗎?下面會有詳細的介紹。
黑豆是一種很有營養(yǎng)的食物,它不但被人們稱為“豆中之王”,還被譽為“植物蛋白肉”。黑豆中蛋白質(zhì)的含量非常豐富,而且含有多種維生素和礦物質(zhì)。上班族們要多吃一點黑豆,主要是因為黑豆中含有的維生素A能緩解眼睛疲勞,抑制視力下降。
黑豆表皮中含有豐富的花青素,這個物質(zhì)對我們的身體非常好,它能夠清除體內(nèi)自由基,特別在胃的酸性環(huán)境下,抗氧化效果好,養(yǎng)顏美容,多吃一點黑豆能夠增加腸胃蠕動。黑豆中含有的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂和亞麻酸等,這些物質(zhì)具有非常好的軟化血管、擴張血管、促進血液流通效果。
黑豆中含有豐富的黑豆多糖,它屬于非還原性、非淀粉性多糖,這個物質(zhì)能夠幫助人們清除自由基。黑豆中含有的花青素、多糖維生素E這些都是抗氧化的物質(zhì),能清除人體自由基,多吃一點黑豆可以抵抗歲月皺紋,起到美容的功效。
俗話說,黑色入腎, “紅豆補心臟,黃豆補脾臟,綠豆補肝臟,白豆補肺臟,黑豆補腎臟,五豆補五臟”。常吃黑豆具有補腎養(yǎng)肝的作用,非常適合腎臟虛弱的人群食用。
適宜食用黑豆的人群有:脾虛水腫、腳氣浮腫者;體虛之人及小兒盜汗、自汗,尤其是熱病后出虛汗者食用;老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者;妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產(chǎn)后中風、四肢麻痹者。需要的注意的是小兒不宜多吃黑豆。
黑豆的營養(yǎng)價值
黑豆是一種高蛋白、低脂肪的食品,它含有豐富的植物蛋白,其蛋白質(zhì)含量高達30%-50%,可以與肉類媲美。每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上,含有至少19種脂肪酸,而且不飽和脂肪酸含量高達80%,其中亞油酸含量就占了約55.08%。
亞油酸是不飽和脂肪酸的一種,對膽固醇代謝具有至關重要的調(diào)節(jié)作用,只有當膽固醇與亞油酸結(jié)合時才能在體內(nèi)轉(zhuǎn)運而進行正常代謝。而當亞油酸缺乏時,膽固醇將與飽和脂肪酸結(jié)合并在人體內(nèi)沉積,導致動脈硬化的發(fā)生。
黑豆不僅含有豐富的蛋白質(zhì),還含有多種礦物質(zhì)及微量元素,如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等。黑豆還含有多種維生素,其中維生素E在每100克黑豆中含量高達17.36微克。維生素E發(fā)揮著重要的抗氧化作用,常識黑豆還能抵抗肌膚皺紋產(chǎn)生。
黑豆中含有的皂苷是一種具有重要藥用價值的植物活性成分,對遺傳物質(zhì)DNA損傷具有保護作用。黑豆多糖是清除人體自由基的功臣之一。研究發(fā)現(xiàn),黑豆多糖屬于非還原性、非淀粉性多糖,具有顯著的清除人體自由基的作用。
黑豆豆皮含有花青素,花青素是很好的抗氧化劑來源,能清除體內(nèi)自由基,尤其是在胃的酸性環(huán)境下,抗氧化效果好,養(yǎng)顏美容,增加腸胃蠕動。