筷子的4點(diǎn)疑問(wèn)
1、使用超三月會(huì)致癌?
使用較久后可能會(huì)滋生一類(lèi)致癌物“黃曲霉素”
筷子會(huì)致癌?記者發(fā)現(xiàn)，該微博的出處來(lái)自央視的一則調(diào)查報(bào)道。央視報(bào)道稱(chēng)，普通筷子在使用到3-6個(gè)月時(shí)，顏色會(huì)隨著使用頻率變深或變淺。超期使用的一次性筷子會(huì)滋生各種霉菌，輕者可能導(dǎo)致感染性腹瀉、嘔吐等疾病。嚴(yán)重發(fā)霉的筷子會(huì)滋生“黃曲霉素”。該物質(zhì)被世界衛(wèi)生組織劃定為一類(lèi)致癌物，會(huì)對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，已被廣泛認(rèn)定可誘發(fā)肝癌。
為延長(zhǎng)使用壽命，市面上銷(xiāo)售的木質(zhì)筷子表面都被刷上了一層食用漆——生漆，讓筷子表面不易被細(xì)菌附著。但木質(zhì)筷子使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后， 表面生漆容易脫落或破損，木屑出現(xiàn)松動(dòng)，就給細(xì)菌滋生提供了生存空間。同時(shí)，家用筷子長(zhǎng)期用水洗滌并集中擺放在櫥柜內(nèi)，導(dǎo)致筷子的含水量很高，為細(xì)菌繁殖提供了非常好的生長(zhǎng)環(huán)境。
雖然黃曲霉菌多存在于霉變的谷物上，但南京市疾病防控中心微生物檢驗(yàn)檢疫科杜科長(zhǎng)認(rèn)為：“筷子上滋生黃曲霉菌是有可能的?！痹诔睗?、沒(méi)有陽(yáng)光的環(huán)境中，菌類(lèi)很容易生長(zhǎng)，黃曲霉菌也不例外。
2、致癌物洗不掉嗎?
建議每周將筷子放入沸水中煮半小時(shí)后晾干
“以前從來(lái)不知道”，筷子致癌說(shuō)在網(wǎng)上熱傳后，很多網(wǎng)友難以相信，甚至覺(jué)得“不靠譜”。昨天，記者咨詢(xún)了身邊二十位市民，只有兩位提出會(huì)半年左右更換一次家中使用的筷子。
潮濕會(huì)引起霉變，是不是徹底烘干就會(huì)改善情況?記者咨詢(xún)了多年從事筷子生產(chǎn)的劉小姐，筷子的制作“不能太干或太 濕，是有一定的水分標(biāo)準(zhǔn)的?！比绻^(guò)分烘干，會(huì)造成竹木材質(zhì)的筷子扭曲變形。而對(duì)于尋常百姓家，常用的方法就是洗凈筷子后放進(jìn)筷子盒自然瀝干，但難免會(huì)積存水分。同時(shí)，黃曲霉菌毒素耐熱，日常生活中的烹飪溫度難以實(shí)現(xiàn)徹底滅菌。
但南京疾控中心杜科長(zhǎng)建議，每周將筷子放入沸水中煮半小時(shí)后，放置在空氣中晾曬干燥再使用，這樣還是能達(dá)到很好的消毒作用的。
3、筷子也有保質(zhì)期?
實(shí)驗(yàn)表明半年更換一次筷子比較合適
目前超市中半數(shù)以上的筷子屬竹、木材質(zhì)，配有少量不銹鋼筷或合金筷，而出售的8個(gè)品牌的筷子中，有4個(gè)品牌的筷子在其部分精裝產(chǎn)品上標(biāo)有“使用3~6個(gè)月為宜”或“請(qǐng)及時(shí)更換”的字樣。對(duì)于筷子的“保質(zhì)期”，劉小姐認(rèn)為這種說(shuō)法“也不準(zhǔn)確”。并非過(guò)了 “保質(zhì)期”筷子就會(huì)立刻變質(zhì)，而是“長(zhǎng)時(shí)間使用筷子會(huì)造成變形、發(fā)黑”。但這個(gè)半年或者三至五個(gè)月的期限提出，當(dāng)前并沒(méi)有準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)。
國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)董金獅稱(chēng)，他曾通過(guò)實(shí)驗(yàn)對(duì)比得出，在同等條件下，使用時(shí)間越長(zhǎng)的筷子，其斷面檢測(cè)出的細(xì)菌量越多;而半年更換一次是比較“合適”的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。但記者通過(guò)查詢(xún)，并未再獲得其他關(guān)于筷子更換時(shí)長(zhǎng)的準(zhǔn)確依據(jù)或測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)。
此前，國(guó)家先后出臺(tái)了關(guān)于一次性竹筷和木筷的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)一次性筷子的產(chǎn)品類(lèi)型、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、貯存及運(yùn)輸?shù)冗M(jìn)行了明確規(guī)定。但直到今天，家庭常用的可重復(fù)使用筷子依然沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。董金獅介紹，國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)曾在2010年提出要起草《可重復(fù)使用筷子衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，但這一標(biāo)準(zhǔn)目前也沒(méi)有得到準(zhǔn)確回應(yīng)。
4、如何選擇筷子?
家用筷子好選擇竹筷或涂了生漆的木筷
現(xiàn)在市面上除了普通的竹筷，木筷的種類(lèi)也日趨繁多。在超市中，記者就看到有檀木、香木、鐵線子、甘藍(lán)豆木等不同木材制作的筷子，同時(shí)還有金屬筷子，密胺筷等等。木質(zhì)筷依然占據(jù)了市場(chǎng)的大半江山，其中由以竹質(zhì)筷子較多。
家庭選筷子好選擇竹筷或者涂了一層生漆的木筷?，F(xiàn)在很多單位食堂使用類(lèi)似塑料材料的筷子，這是一種密胺材料，如果清洗干凈，滋生細(xì)菌的幾率較小，但要注意認(rèn)準(zhǔn)QS質(zhì)量標(biāo)志，謹(jǐn)防假冒偽劣產(chǎn)品。同時(shí)這類(lèi)筷子不適宜用在高溫條件，以防有害物質(zhì)分泌。
結(jié)語(yǔ)：中國(guó)人的一日三餐都少不了筷子，面對(duì)市場(chǎng)上五花八門(mén)的筷子我們?cè)谶x擇時(shí)一定要擦亮眼睛，同時(shí)還要保證每隔一段時(shí)間就換一次筷子。為了家人的健康，平時(shí)洗完筷子后一定要放在通風(fēng)的地方將筷子晾干，否則筷子上非常容易滋生黃曲霉菌。
