什么是反式脂肪酸呢，在我們生活中想必大家對(duì)于反式脂肪酸還是有一定的了解的吧，那么大家知道反式脂肪酸是什么嗎，反式脂肪酸的危害是什么呢，反式脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)品是什么呢，下面就讓我們一起了解一下吧。
反式脂肪酸(Trans fatty acids，TFA)又名反式脂肪，被譽(yù)為“餐桌上的定時(shí)炸彈”，主要來(lái)源是部分氫化處理的植物油。部分氫化的植物油具有耐高溫、不易變質(zhì)，儲(chǔ)存的優(yōu)勢(shì)等，在蛋糕、餅干、冷凍披薩，薯?xiàng)l，爆米花，和食品的使用是比較常見(jiàn)的。反式脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加血液中的膽固醇，從而增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
主要來(lái)源
一些食物中含有反式脂肪酸
1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。
2、植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯?xiàng)l等中均有。
3、西式快餐如炸薯?xiàng)l、炸雞更。
4、固化的油中多,食品中的氫化油中含反式脂肪酸。
5、經(jīng)高溫加熱處理的植物油，因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時(shí)間。由于高溫及長(zhǎng)時(shí)間加熱，可能產(chǎn)生一定量的反式脂肪酸。一般牛脂中含2.5%～4%，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油為7.1%～17.7%(高為31.9%)，起酥油為10.3%(高為38.4%)。
人類(lèi)使用的反式脂肪主要來(lái)自經(jīng)過(guò)部分氫化的植物油。“氫化”是20世紀(jì)初發(fā)明的食品工業(yè)技術(shù)，并于1902年取得專(zhuān)利。1909年美國(guó)寶潔公司取得此專(zhuān)利的美國(guó)使用權(quán)，并于1911年開(kāi)始推廣第一個(gè)完全由植物油制造的半固態(tài)酥油產(chǎn)品。
氫化植物油與普通植物油相比更加穩(wěn)定，固體狀態(tài)，可以使食物看起來(lái)更美觀，質(zhì)地軟;動(dòng)物油比較便宜，在第二十世紀(jì)早期，人們認(rèn)為植物油比動(dòng)物脂肪更健康、更便宜和“健康”的氫化植物油代替動(dòng)物脂肪在那個(gè)時(shí)間被認(rèn)為是一種進(jìn)步。在氫化植物油和食品加工制作軟味道“黃油”豬油的發(fā)明，后來(lái)被取代的氫化植物油。
植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。制造商利用這個(gè)過(guò)程生產(chǎn)人造黃油，也利用這個(gè)過(guò)程增加產(chǎn)品貨架期和穩(wěn)定食品風(fēng)味。不飽和脂肪酸氫化時(shí)產(chǎn)生的反式脂肪酸占8%---70%。
自然界也存在反式脂肪酸，當(dāng)不飽和脂肪酸被反芻動(dòng)物(如牛)消化時(shí)，脂肪酸在動(dòng)物瘤胃中被細(xì)菌部分氫化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸，占2%---9%。雞和豬也通過(guò)飼料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此進(jìn)入豬肉和家禽產(chǎn)品中。
保護(hù)措施常見(jiàn)食品
反式脂肪酸沒(méi)有列在現(xiàn)行的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，但有其他方法確定產(chǎn)品中是否含反式脂肪酸。好的方法是看食品組分，如果一種食品標(biāo)示使用轉(zhuǎn)化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等，那么這種產(chǎn)品含反式脂肪酸。
