我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到一些食物的標(biāo)簽中寫(xiě)著不含反式脂肪酸，好像這是一種對(duì)健康非常不利的物質(zhì)，那么什么是反式脂肪酸?如果攝入一定量的反式脂肪酸對(duì)健康會(huì)造成什么影響?既然這種物質(zhì)對(duì)健康不利，哪些富含反式脂肪酸的食物我們要減少攝入量?
什么是反式脂肪酸
反式脂肪酸是一種人工合成的脂肪酸，其結(jié)構(gòu)與天然飽和脂肪酸類(lèi)似，但其雙鍵的構(gòu)型與天然脂肪酸不同。反式脂肪酸在食品加工中廣泛使用，可以提高食品的口感和質(zhì)感，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但長(zhǎng)期攝入反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病和糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
反式脂肪酸的結(jié)構(gòu)是指在脂肪酸分子中，雙鍵的構(gòu)型為“反式”結(jié)構(gòu)。在反式脂肪酸中，雙鍵的兩個(gè)碳原子的氫原子位于雙鍵的同側(cè)，而在天然脂肪酸中，雙鍵的兩個(gè)碳原子的氫原子位于雙鍵的異側(cè)。這種構(gòu)型的不同導(dǎo)致了反式脂肪酸與天然脂肪酸在生物學(xué)上的性質(zhì)不同。
反式脂肪酸的結(jié)構(gòu)化過(guò)程是指將液態(tài)油脂經(jīng)過(guò)加氫反應(yīng)，使其變?yōu)榘牍虘B(tài)脂肪酸。這種結(jié)構(gòu)化過(guò)程可以提高油脂的穩(wěn)定性和抗氧化性，同時(shí)也可以改善油脂的流動(dòng)性和加工性能。但是，由于反式脂肪酸的攝入會(huì)增加心血管疾病和糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，因此一些國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始限制食品中反式脂肪酸的含量。
第一，攝入反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)
反式脂肪酸可以提高人體的膽固醇水平，尤其是低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的水平。LDL-C被稱(chēng)為“壞膽固醇”，它會(huì)在血管壁上形成斑塊，導(dǎo)致血管狹窄、硬化，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。相反，高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)可以清除血管中的膽固醇，被稱(chēng)為“好膽固醇”。反式脂肪酸會(huì)降低HDL-C的水平，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
