巧婦難為無米之炊,我們日常生活烹飪中少不了柴米油鹽醬醋茶。食醋在飲食上的作用很多,吃火鍋的時候更不能缺少醋的調味,做一些葷腥的食物放醋也能去腥。那么烹飪中食醋的應用有什么好處呢?喝醋有什么好處?醋的用法還有哪些呢?
烹飪中食醋的應用
增鮮解膩
在做一些比較油膩的食物時,我們可以適量的加一點醋。在吃餃子的時候也可以蘸醋吃,這樣不容易讓人產生油膩的感覺。除夕之外,食物還有增加食物香氣的作用,由于食醋的制作也是由粗糧發(fā)酵而成嗎,所以食醋在提味方面有很好的效果。
除腥去膻
醋的主要成分之一是醋酸,有減輕異味的作用。因此,在燒魚時加入少量醋,能減小魚腥味。燉羊肉中加點醋,能去除羊膻味。
殺菌防腐
在做冷盤的時候我們可以適量的加一點醋,這樣不僅可以使冷盤顏色保持完好,還能抑制細菌的滋生。同理,我們在腌制咸菜的時候也可以放點醋,這樣能防止腌菜=變質還能增加腌菜清脆的口感。食醋還有防止腌菜中亞硝酸鹽的形成的功效。
增加咸味
在烹調中,多用一些酸味調料,能增強咸味,減少鹽的攝入。這是因為感受酸味的味覺細胞位于舌中部的兩側,剛好與感受咸味的區(qū)域毗鄰。這就意味著,吃點酸,能增加味蕾對咸味的敏感。
緩和辣味
醋中的醋酸可以中和辣味,減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時,如果感覺菜比較辣,也可以要一小碟醋蘸著吃。
中和堿味
蒸饅頭等面食時,如果堿放多了,可加少許醋,起到酸堿中和的作用,減輕面食里的堿味。此外,醋有抑菌作用,做面食時加一點兒,不容易發(fā)霉。
保持菜的色澤
紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素,在偏堿性環(huán)境下容易變色發(fā)黑,炒出來顏色難看。炒這類菜時可以加少許醋,醋中含醋酸、乳酸等有機酸,可使這些菜保持鮮艷紅亮。