不少人認為肉松是近代或現(xiàn)代才出現(xiàn)的美食，并認為它是隨著西方面包才被引進的食物。其實，我們都理解錯了，肉松早是產(chǎn)于中國的美食，據(jù)歷史記載成吉思汗作戰(zhàn)時的干糧便是肉松和奶粉。
后來到了清朝，民眾的飲食受到清朝的影響，肉松被納入宮廷飲食中。
肉松到底是什么東西做的?
古時，肉松的制作是采用牛肉、魚肉、雞肉、豬瘦肉等脫水后制成。一般是將肉煮爛、脫水、再經(jīng)過搓揉，讓其成為蓬松狀、絨狀、粉末狀。
與鮮肉、肉干比較而言，具有營養(yǎng)豐富、易消化、易儲存、易攜帶等特點。
肉松上的毛毛是什么?
這可不是動物毛發(fā)，而是肉的纖維。
現(xiàn)代肉松制作，采用機械化，而且采用的肉質(zhì)也在改變。現(xiàn)代一般采用牛肉、豬肉、兔肉生產(chǎn)肉松，同時利用離心機生產(chǎn)，讓肉的纖維以細長狀態(tài)出現(xiàn)。所以，肉松看起來更蓬松，纖維更長，這樣才出現(xiàn)了“毛毛”的感覺。
肉松的營養(yǎng)價值
肉松，不僅具備了肉的營養(yǎng)、易消化，同時在制作過程，添加了多種調(diào)味料，讓味道更具吸引力。
不過，肉松的熱量遠遠高于瘦肉，一方面是因為添加了糖，另一方面還因為添加了脂肪，所以食用時要有所控制。
肉松也存在造假
肉松，因為已經(jīng)完全看不到原料，所以也容易被造假。
2016年年底，有新聞曝光，市面上大多數(shù)肉松是并非肉制成，而是利用豌豆和豬肉精混合而成。
一般這種肉松，基本為粉末狀，纖維非常細，又少。
肉松粉與肉松不僅僅有本質(zhì)上的區(qū)別，更重要的是價格差異，新聞報道稱，真正肉松的價格是肉松粉的5倍，甚至更高。
所以，如何挑選肉松也顯得比較重要。
如何挑選肉松
1.看配料表
肉松配料表中應(yīng)該有豬肉或牛肉，但如果只看到了淀粉、豌豆粉，而沒有“肉”，說明不正宗，
2.看購買渠道
一般建議選擇正規(guī)渠道的肉松，包裝密封好的，而不建議購買散裝肉松。因為散裝肉松，容易作假，以及容易變質(zhì)。
3.看肉松顏色。好的肉松顏色是金黃色或淡黃色，有光澤也有彈性，呈現(xiàn)疏松的絮狀，并且纖維比較長。吃起來入口即化，沒有渣滓感。
同時，建議大家購買肉松時，選擇小的獨立包裝，開口后盡快吃完。
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