春季喝碗滋補湯，又暖又滋補。想滋補，可以選擇藥膳湯;想潤燥，可以選擇廣式的甜湯;渴了、累了可以選擇單純果茶。但是日常煲湯、煮湯，如果操作方法錯誤了，煮出來的湯肯定會沒有營養(yǎng)。
其實，湯里的營養(yǎng)不多
湯不管以何種方式出現(xiàn)，其中必定含有大量的水分，所謂能夠滋補，是認(rèn)為煮湯食材中的營養(yǎng)已經(jīng)溶解出來。但是事實情況是，不管是肉湯、骨頭湯還是魚湯，溶出的營養(yǎng)物質(zhì)極少。
首先，動物肉中可溶解的有氨基酸、肽類等物質(zhì)，而溶解出來的部分極少。湯中蛋白質(zhì)的含量不超過2%。
其次，任何形式的骨頭湯，骨頭中的鈣、鐵都具有不溶性。想用骨頭湯補鈣，還得多考慮一下。
但是，為什么那么多人還提倡喝湯呢?其實，食材中的營養(yǎng)物質(zhì)雖然未進入湯中，但同樣會被人體吸收利用，同時喝湯變相的補水、潤燥、降低熱量攝入。
煮湯的四大誤區(qū)，讓湯沒營養(yǎng)
1.湯“熬”太久
燉了兩天的湯更鮮美?其實里面已經(jīng)沒什么營養(yǎng)了，鮮味來自于谷氨酸，還不如用雞精直接勾兌省事。
湯，熬煮時間越長，其中的蛋白質(zhì)變性越嚴(yán)重，維生素流失越多，越?jīng)]有營養(yǎng)。有實驗證明，煲湯1-2小時，其中蛋白質(zhì)溶出多，超過2小時，營養(yǎng)含量開始下降。
2.只喝湯不吃肉或把湯“渣子”扔掉
煲魚湯、肉湯等，不少人會將其中的湯“渣子”扔掉，或者只喝濃稠的湯。其實從營養(yǎng)價值方面來看，湯渣子的營養(yǎng)更高。同時，僅喝湯，湯并不能成為身體營養(yǎng)成分的來源，大量、長期喝湯反而因為膳食單一，易營養(yǎng)不良。
3.喝濃湯卻不分人群
認(rèn)定喝湯滋補的觀念，所以不論有病沒病、老人還是兒童，沒事就來碗湯。結(jié)果是，湯中的 脂肪、嘌呤含量高，高尿酸、肥胖、脂肪肝等人群越喝越痛苦。湯喝多了，變相的鹽分也攝取多了，血壓也上來了。甜湯喝多了，血糖升高了，肥胖也發(fā)生了。
所以，喝湯還得看人群，高尿酸患者就別喝了，煲湯時盡量少放鹽與撇清上面的油脂。
4.煲湯時亂加料、料太多
煲湯，僅僅食材是不夠的，為了更滋補或掩蓋異味，會添加調(diào)味料或藥材。但是，以調(diào)味料來看，加入的時間、多少，都影響湯的口感，如鹽放太早，肉質(zhì)發(fā)暗、發(fā)硬、濃度不夠。而中藥材分為四性五味，以及搭配禁忌，同時還要根據(jù)身體情況添加。亂用一通，說不定會上火或拉肚子。
餐前喝湯更適合
其一，可以潤滑口腔與食道，其二可以幫助食物消化，其三可以占據(jù)一定的胃容積，減少飯量。但是喝湯要避免喝的太多、太快，避免湯泡飯與過熱的湯。
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