雞蛋是我們常見也常吃的食物之一，它香軟美味又營養(yǎng)豐富，甚至以前醫(yī)療水平不高的時候，許多孕婦和坐月子的女性也會被家人要求多吃雞蛋補身體。雞蛋在吃貨界中的吃法也是多種多樣，但是其中有一些吃法是不健康的，你是不是也犯了這樣的錯呢?
◆ 愛吃生雞蛋
生的雞蛋呈液態(tài)，研究發(fā)現(xiàn)液體在胃腸道的停留時間比較短，因此生吃雞蛋腸胃無法完全吸收其中的營養(yǎng)，容易造成營養(yǎng)流失，有數(shù)據(jù)顯示生吃雞蛋的營養(yǎng)吸收率僅有30%-50%。
同時生吃雞蛋也存在風險。沙門氏菌等致病菌非常頑強，能夠穿過雞蛋殼進入雞蛋內(nèi)部，食用了含有沙門氏菌的雞蛋后容易發(fā)生急性腸胃炎。美國農(nóng)業(yè)部曾發(fā)布報告稱雞蛋制品應加熱到71℃以上才能充分殺死其中的致病菌。
因此建議抵抗力較弱的孩子、老人及孕產(chǎn)婦盡量避免食用生雞蛋。
◆ 愛吃溏心蛋，不愛吃全熟蛋
許多人愛吃溏心蛋，一方面以為加熱過后的溏心蛋沒有細菌或寄生蟲，另一方面也覺得溏心蛋既美味又營養(yǎng)。
但是從安全性的角度來說，實際上蛋白質(zhì)的凝固溫度在60℃左右，而蛋黃則需要溫度達到68℃以上才能凝固。正如生吃雞蛋不安全的道理一樣，71℃以上才能完全消滅沙門氏菌。美國于2010年10月曾爆發(fā)過一起重大的沙門氏菌污染雞蛋的時間，此次事件中被召回的雞蛋總數(shù)多達5億只。
另一方面，從營養(yǎng)吸收和消化吸收率來說，有數(shù)據(jù)顯示吃全熟蛋99%的營養(yǎng)能吸收和消化，而吃溏心蛋則只有92%。
因此雖然吃溏心蛋比吃生雞蛋營養(yǎng)和安全得多，但相比較全熟蛋而言，還是更建議吃全熟蛋。
◆ 常吃煎雞蛋
許多人都喜歡做煎雞蛋，甚至有些還熱衷于煎得非常老的雞蛋。實際上相比煮雞蛋、蒸雞蛋或炒雞蛋，煎雞蛋對雞蛋中營養(yǎng)的破壞非常嚴重。對于油煎過后的雞蛋，維生素B1和維生素B2的損失率有15%，而葉酸更為嚴重，其損失率高達65%。
因此建議多吃蒸、煮、炒的雞蛋。如果一定要吃煎雞蛋也應該注意火候，用小火慢煎并注意不要煎得過老。
◆ 一次性食用過多雞蛋
有些人特別喜歡吃雞蛋而自制力又不夠，經(jīng)常一次性食用好多雞蛋。這其實是不適合的。
雞蛋的蛋白質(zhì)含量很高，屬于高蛋白食物，一次性攝入過多蛋白質(zhì)容易加重肝臟和腎臟的負擔。
老人和孩子的肝腎臟能力較弱，建議每天吃1個。而青少年和成年人的身體機能比較強，推薦一天吃2個雞蛋更為合適。
吃雞蛋有這么多講究，如果身邊的朋友或家里人無意中用了錯誤的方法，趕緊告訴他們，及時改過來吧。
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