包子，饅頭是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘拿媸沉?，但是有些商家為了保證口感，添加了偶氮甲酰胺，雖然“偶氮甲酰胺”的毒性目前并不確定，但偶氮類化學(xué)物質(zhì)都具有一定的致癌性，國家雖訂有安全劑量標(biāo)準(zhǔn)，但一些化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體健康的影響其實(shí)是具有累積效應(yīng)的。
昨天逛超市，隨手拿起一包江米條，看了一眼配料表，“偶氮甲酰胺”幾個(gè)字赫然印入眼簾，還真是著實(shí)被嚇了一跳。雖然很熟悉，但這是我第一次在糕點(diǎn)中看到它!
說起“偶氮甲酰胺”，可能很多人不知道是什么東西，其實(shí)就是面粉增筋劑，是一種食品添加劑。加了它，可以讓面條更筋道，饅頭更有嚼頭，做出來的面包更松軟。所以常常被添加在面粉中，特別是高筋面粉和面包粉中，從而帶入到其制品中。
當(dāng)然，也有不少商販，為了提高口感，在制作大餅饅頭面條的過程中，直接加入偶氮甲酰胺。
愛吃面食的人很多，我也不例外。不幸的是，偶氮類化學(xué)物質(zhì)都有強(qiáng)致癌性。由于對(duì)健康存在的高度風(fēng)險(xiǎn)，歐盟已明令禁止在面粉中添加偶氮甲酰胺，我國也有專家建議應(yīng)盡快在面粉中禁止使用此食品添加劑。當(dāng)下，雖然國家對(duì)安全劑量有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，但長期累積的健康風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。
對(duì)于大小餐飲業(yè)所用的面粉是否含有偶氮甲酰胺，我們無從知曉。而對(duì)于大多數(shù)現(xiàn)做現(xiàn)賣的面點(diǎn)，那更是無從考量。
我在超市里逛了一圈，又在網(wǎng)上面粉賣區(qū)也查看了一番，添加偶氮甲酰胺的面粉面包粉還真不在少數(shù)。
在預(yù)包裝食品中，有的廠家明確標(biāo)明了含有或者不含有偶氮甲酰胺，但有的廠家不標(biāo)注。
那么，如何大程度地避免偶氮甲酰胺呢?
看清楚配料表，購買明確標(biāo)注不含有偶氮甲酰胺的食品。
購買“無任何添加劑”的面粉、面包粉和掛面等。
在外就餐或購買成品，不要一味地追求酥軟、筋道和蓬松。
在家嘗試親手制作面食，保證家人健康。
十大常見致癌食品原來就在你的身邊
爆米花
大部分人都喜歡爆米花，特別是邊看電影邊吃，但是這種美味的食物卻包含有全氟辛酸，研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致女性不孕，還會(huì)增加腎，膀胱、肝、胰腺和睪丸癌變的幾率。
人工甜味劑
如果你患有糖尿病，不能食用糖類，或者你在節(jié)食減肥，但還是想吃甜的，很有可能你會(huì)選擇一些人工甜味劑，但是研究證實(shí)，食用人工甜品劑的人更容易發(fā)胖，血糖也更加難以控制，更多的研究表明阿斯巴甜會(huì)分解成為一種叫做DKP的致命毒素，這種分解而成的化學(xué)物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致某些腦部腫瘤。
酒精
我們很多人喜歡偶爾喝幾杯,但是過度飲用酒精會(huì)導(dǎo)致許多健康問題,包括糖尿病、肥胖和許多類型的癌癥。近的一項(xiàng)研究表明, 和不喝酒的女性相比起來，絕經(jīng)后婦女每天喝一杯酒會(huì)增加30%乳腺癌發(fā)病率。酒精是癌癥發(fā)病的第二大誘因，僅此于煙草。世界衛(wèi)生組織癌癥研究專家發(fā)現(xiàn),酒精是食道癌、肝癌、結(jié)腸癌、口腔、直腸、和女性乳腺癌發(fā)病的主要原因。
