武大郎土家燒餅
做法一
“將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團,加蓋發(fā)酵,發(fā)酵時間約兩小時,切開面團,見斷面有許多小孔即成發(fā)面。將肉松,小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎,使蒜香充分進入牛肉末中。”
許多白領(lǐng)都根據(jù)這些簡單易操作的烹飪步驟制作出了各自的“家庭版土家燒餅”。
成了這種制作簡單、易于DIY的燒餅“粉絲”。
做法二
原料;面粉,發(fā)酵粉,青蒜,肉末。香料;孜然粒,花椒,干辣椒,孜然粉,辣椒粉。
先來炒肉末,鍋里加少量的油,放孜然粒,花椒,干辣椒。
把油煉香撈出來,將肉末炒熟,瀝干多余的油,加蒜末,辣椒粉,孜然粉拌勻等待用。
這就是烤制出來的,從外觀上看和外面的一樣,撒上點蒜花。
面粉中加少量的發(fā)酵粉[比例多少我沒在意],將面和成軟硬適中的面團,用搟面杖,搟成厚一點的餅。
在餅表面刷上一層蛋液,撒上炒好的肉末,蒜花。
放烤箱里烤20分鐘[每5分鐘拿出來刷次蛋液]。
照顧到那些沒有烤箱的銅子們,我嘗試用鍋炕的方法,小火炕制底面起殼后,將有肉末一面刷上蛋液,翻個身,炕制兩面起殼就行了!
香味訣竅
土家燒餅之所以吸引人,是因為只要打燒餅鋪子前面經(jīng)過,一定會聞到那股竄鼻子的濃香。
很多人吃過之后感到油滋滋香噴噴,覺得里面一定放了不少油,但事實上土家燒餅在制作過程中,沒有經(jīng)過任何在表面“刷油”的過程,表面的那層油是從肉餡之中烤出來的。
面粉:土家燒餅用的是“中筋面粉”,因為面粉筋度太高,松泡性不強,做出來的燒餅有的會發(fā)硬;低筋面粉不容易成形。
和面:“老面”做引子,氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時間;通常一袋面和出來的面團需要一個半小時的發(fā)酵時間。
餡料:這是重要的一個環(huán)節(jié)。擺在案板上的一大盆肉餡,實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成,其中還添加了“土家族”的特殊香料。這種土家風味的肉餡在經(jīng)過高溫烘烤的時候就會散發(fā)出濃郁的香氣。