在日常的生活中雞蛋是常見(jiàn)的一種食材之一，雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收利用，那么，吃雞蛋的誤區(qū)你們知道嗎?下面就具體的來(lái)了解一下吃雞蛋有哪些誤區(qū)?吃雞蛋的好處?雞蛋怎么吃?一起來(lái)看看吧。
不要丟棄蛋黃
好多人擔(dān)心蛋黃中的膽固醇。的確，蛋黃中含有較多膽固醇，一個(gè)雞蛋黃膽固醇含量高達(dá)280 多毫克。但是，沒(méi)有證據(jù)表明飲食膽固醇多一些會(huì)導(dǎo)致高血脂或心臟病?！吨袊?guó)居民膳食指南2016》也取消了每天飲食對(duì)膽固醇的限量。
其實(shí)，蛋黃是不折不扣的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、單不飽和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2，還含有鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，不要再隨意丟棄啦!
不要吃太多雞蛋
每天吃1 個(gè)或多個(gè)雞蛋，并不會(huì)導(dǎo)致心血管病或糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加。但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好，也不要吃太多?！吨袊?guó)居民膳食指南2016》建議，在其他食物(奶類、肉類和魚(yú)蝦)都正常攝入的情況下，每周不要吃超過(guò)7 個(gè)雞蛋。
當(dāng)然，如果食譜中奶類、肉類和魚(yú)蝦攝入不足，或是特別喜歡吃雞蛋，或是正在健身需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，多吃幾個(gè)雞蛋，也不用擔(dān)心會(huì)有什么問(wèn)題。
不要吃生雞蛋
相對(duì)來(lái)說(shuō)，生雞蛋不容易消化，而且也容易有細(xì)菌污染，有一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。所以，不建議生吃雞蛋。有的人喜歡吃生雞蛋，那就在口味和安全衛(wèi)生之間權(quán)衡一下吧。
不要煮過(guò)火或煎過(guò)火
煮或煎，都是常見(jiàn)的烹調(diào)雞蛋的方式，切記不要過(guò)火。煎煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使蛋白質(zhì)過(guò)分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。
不要在室溫下存放雞蛋
現(xiàn)在溫度高，雞蛋在室溫下更容易變質(zhì)。建議把雞蛋冷藏存放，這樣可以儲(chǔ)存一個(gè)多月時(shí)間。購(gòu)買有包裝的雞蛋時(shí)要看標(biāo)簽，一周以內(nèi)的雞蛋品質(zhì)相對(duì)更好。
不要用雞蛋補(bǔ)鐵
雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收。因?yàn)榈包S中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質(zhì)抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3% 左右。紅肉、動(dòng)物血等補(bǔ)鐵，會(huì)高效很多。
不要在乎蛋殼顏色
紅皮雞蛋白皮雞蛋，都是好蛋。雞蛋皮顏色與一種叫「卟啉」物質(zhì)以及雞的品種有關(guān)，但二者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多。紅皮還是白皮，選個(gè)自己喜歡的顏色就好。
不要迷信土雞蛋
土雞是指散養(yǎng)的，主要以蟲(chóng)子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺(jué)得「土雞蛋」應(yīng)該比養(yǎng)雞場(chǎng)里圈養(yǎng)的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測(cè)數(shù)據(jù)并不支持這種推測(cè)。
比較而言，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些?？傮w來(lái)說(shuō)，土洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大。但土雞蛋中因?yàn)殡u吃食的因素，會(huì)含有一些風(fēng)味物質(zhì)，可能會(huì)讓食客覺(jué)得味道更好。
