肘子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，經(jīng)常吃對(duì)我們的身體健康是非常好的，有著非常好的美容作用。那么日常生活中傳家肘子的做法是怎樣的呢?那就讓我們一起跟著食全食美菜譜欄目來(lái)了解一下吧!
該視頻主要文字介紹：
傳家肘子的做法
材料
肘子1個(gè)、冰糖20粒、料酒8大匙。
生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊。
香料
桂皮1段、八角3個(gè)、香葉5片。
丁香5粒、草果2個(gè)、肉豆蔻1個(gè)。
芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙。
做法
1、首先我們就是要將蔥和姜清洗干凈，接著將蔥切段，姜切片，再將其他的香料放進(jìn)紗布中，備用即可。
2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒(méi)過(guò)，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開(kāi)關(guān)火。
3、另取燉鍋開(kāi)中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個(gè)過(guò)程需10-15分鐘。
4、等到糖的顏色變成琥珀色時(shí)，就要迅速加入大量的熱水，還要將香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開(kāi)水至剛沒(méi)過(guò)肘子。
6、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋燜煮2小時(shí)以上至軟爛，中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開(kāi)蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過(guò)程約40分鐘。
8、等到湯汁慢慢變厚的時(shí)候，就可以將肘子撈至盤(pán)中待用，鍋中的湯汁需要繼續(xù)收干，然后澆到肘子上即可。
小訣竅
1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬制過(guò)程中不要攪拌，而是晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屍涫軣峋鶆颉?/p>
2、各調(diào)料用量可按個(gè)人喜好調(diào)整，口味重的童鞋可適量加點(diǎn)兒鹽。
3、收汁時(shí)肘子已經(jīng)軟爛，小心翻動(dòng)以免破壞整體形狀。
注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
