日常生活中我們經(jīng)常會(huì)吃海蚌，海蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的豐富的，生炒海蚌我相信許多人都經(jīng)常的做。那么日常生活中我們?cè)鯓硬拍茏龀鼋】得牢兜馁酆０瞿?那就讓我們隨著視頻一起來(lái)了解一下吧!
該視頻主要文字介紹：
氽海蚌的做法
主料
鮮海蚌尖400克，紹酒25克，老母雞1只，白醬油25克
鮮牛肉750克，精鹽1.5克，豬里脊肉750克，味精5克
做法
1.首先將雞脯肉清洗干凈，備用。
2.其余雞肉切四塊，牛肉、豬里脊內(nèi)切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時(shí)取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質(zhì)。
3.雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個(gè)小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用凈紗紗布過(guò)濾成精美雞湯，取900克待用。
4.將海蚌片成2片，將其清洗干凈后盛入漏勺內(nèi)，然后將它放到沸水中氽5分鐘左右。
5.剔凈蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻腌漬后瀝干酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷凈。
6.將雞湯下鍋煮開(kāi)，加入白醬油、味精調(diào)勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。
小技巧
1.雞脯內(nèi)剁成茸，加鹽及清水后捏成小圓球，與雞湯同煮，是因?yàn)殡u茸球可以吸附湯中雜質(zhì)，使湯更清。
2.海蚌，味較清淡，配合雞湯真的鮮美無(wú)比。
生炒海蚌
主料
凈海蚌肉400克、熟冬筍75克
水發(fā)香菇10克、西紅柿2個(gè)
做法
1、海蚌治凈片成兩片，下60℃溫水中汆至5成熟撈出，剔膜用料酒抓勻。
2、香菇冬筍切片，與鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、濕淀粉調(diào)成鹵汁。
3、蒜末下油鍋稍煸，下冬筍、香菇翻炒，然后下鹵汁燒開(kāi)勾芡，下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。
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