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葡萄鮮蝦春卷的做法
配料
加州無(wú)籽葡萄，切成兩半，任何顏色的葡萄均可，1張直徑為8英寸的米紙，3片芫荽葉，2大湯匙煮熟的鮮蝦，1大湯匙胡蘿卜，切絲或切碎，2大湯匙綠色甘藍(lán)，切成薄絲，2大湯匙豆芽，2大湯匙煮熟的冬粉條，1大湯匙新鮮的薄荷葉，撕碎。
制作方法
按照包裝上的說(shuō)明，將冬粉條煮熟。扯緊，放涼待用。在一個(gè)大碗里放涼水浸入米紙。將每片米紙快速浸入水中，抖落多余的水，在案板上展開(kāi)，并用塑料膜蓋上。
讓米紙吸收水份約4-5分鐘直至變得不透明和柔韌。在圓形米紙的下三分之一中心處整齊堆疊配料(就像卷墨西哥玉米煎餅或蛋卷)。
將米紙外邊向內(nèi)折疊蓋住配料，并卷起成圓筒狀。米紙卷的邊會(huì)自己粘住。
食用建議
可以整個(gè)食用，也可切成兩半食用，與三色越南辣醬一同食用味道更好。
營(yíng)養(yǎng)分析
每份：卡路里167;蛋白質(zhì)9克;脂肪1克(5%的卡路里來(lái)自脂肪);碳水化合物32克;膽固醇57毫克;纖維2克;鈉165毫克。
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紙皮鮮蝦春卷的做法
特色
春日咬春，討個(gè)彩頭的同時(shí)也讓自己的胃口滿(mǎn)足一下。鮮甜彈牙的蝦仁在韭黃的襯托下精彩異常。
用料
越南春卷皮、中海蝦、韭菜、韭黃、綠豆芽、豌豆苗、紹興黃酒、生抽、鹽、白砂糖、油、蒜蓉辣醬。
做法
1、中海蝦洗凈，剝掉外殼，剔除背部的沙線(xiàn)。放入大碗中加入紹興黃酒、生抽、白砂糖腌漬20分鐘。
2、韭黃、韭菜分別洗凈，擇去根部老硬部分和黃葉，切成寸段備用。綠豆芽洗凈，掐掉根須和豆子，只留莖部備用。豌豆苗洗凈，切掉老根。
3、將韭黃、韭菜和綠豆芽放入碗中，將腌漬的蝦仁連湯倒入，攪拌均勻。
4、在一個(gè)盆中放入3大碗冷水，加入2湯匙白醋攪勻。取一張?jiān)侥洗壕砥し湃胨薪?，待變白回軟，輕輕取出攤平在案板上。
5、在春卷皮中間放入適量餡料，整理成兩指寬、一指長(zhǎng)的長(zhǎng)方形，放入兩枚蝦仁。先將下部的春卷皮向上卷起包住餡料，再將左右部分的春卷皮向中間折疊，然后整體繼續(xù)向上卷成一個(gè)春卷生坯。
6、中火加熱煎鍋中的油至5成熱，調(diào)成中小火，沿邊放入春卷生坯，待一面炸至黃色后翻面，兩面炸至金黃后撈出瀝干。
7、盤(pán)中鋪上洗凈的豌豆苗，將炸好的春卷擺在豌豆苗上，依口味淋上蒜蓉辣醬即可。
小貼士
越南春卷皮：越南春卷皮與傳統(tǒng)的中式春卷皮稍有不同，是由大米制成，更薄更韌，食用時(shí)需先浸軟然后包制春卷，可以直接食用，也可以炸制后食用。越南春卷皮在大型超市或西式調(diào)料專(zhuān)賣(mài)店有售。
