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"pasta"，又稱之為意粉，是西餐品種中國人容易接受的。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥?zhǔn)怯操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，其制成的意大利面通體呈黃色(也因?yàn)槔锩嬗须u蛋)，耐煮、口感好。
所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。加拿大、歐盟和美國是杜蘭小麥的主要產(chǎn)地，此外，土耳其和敘利亞也出產(chǎn)可觀的杜蘭小麥，這兩個(gè)國家在地理上靠近杜蘭小麥的發(fā)源地。
全世界每年產(chǎn)4000萬噸杜蘭小麥，大部分用來制作意大利面。
白醬海鮮意大利面的做法
1、準(zhǔn)備兩個(gè)鍋?zhàn)?，一個(gè)把水燒開，加入意大利面和鹽巴:另一個(gè)半匙沙拉油和白葡萄酒煮沸，放入文蛤煮到全部打開。然后把文蛤和湯分別裝在兩個(gè)碗里。
2、沙拉油熱后依次加入切碎的洋蔥、切片的蘑菇、切小段的菠菜翻炒出香氣后倒入剛才煮文蛤的湯。
3、這時(shí)候意大利面應(yīng)該已經(jīng)熟了，把它撈到鍋里拌炒，并加入淡奶油攪拌，加入蝦仁和鹽收汁。
4、接著關(guān)火，放上蛋黃攪拌就可以裝盤了。這時(shí)候再把黑胡椒、文蛤、巴西里(或香菜末)撒上就完成。
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海鮮意大利面的做法
主料
意大利面200克、蝦仁、扇貝肉、洋蔥、紫甘藍(lán)、西蘭花、苦菊、番茄醬、橄欖油、鹽、糖。
做法
1、洋蔥切丁、紫甘藍(lán)、西蘭花、苦菊改刀備用;
2、蝦仁、扇貝肉洗凈后，入鍋炒制一下再盛出備用;
3、鍋中燒水，水中加少許鹽，水開后將意大利面入鍋煮7-8分鐘;
4、面煮好后盛出過涼，然后將面取出控水;
5、平底鍋中加入橄欖油，油熱后加入洋蔥丁煸香;
6、洋蔥丁煽香后倒入番茄醬轉(zhuǎn)小火炒制;
7、加入少許開水，然后加入鹽和糖再進(jìn)行炒制;
8、炒制2分鐘后再加入煮好的意大利面和炒制好的蝦仁、扇貝肉炒制;
9、再將各種蔬菜入鍋翻炒即可。
廚房小貼士
1、煮面好要加入少許鹽，這樣煮出來的面會(huì)入底味;
2、面不要煮太爛，煮的太爛面會(huì)不筋道沒咬勁，以中間沒有硬塊為好;如果是寶寶吃可以將面煮的熟爛一些;
3、番茄醬一定要用小火慢炒，這樣后出來的味道香氣濃郁。
