20141221食話實說視頻全集:清燉羊肉的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  清燉羊肉是西北和華北(青海、新疆、內(nèi)蒙、寧夏、陜北等地)各民族喜愛的特色小吃。清燉羊肉肉色白嫩,湯色清亮,大限度的保留了阿斯曼羊肉獨有的鮮香,是不可多得的人間美味。

  清燉羊肉肉質(zhì)細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少。

  白蘿卜是老百姓餐桌上常見的一道美食,含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素老少皆宜。

  清燉羊肉的做法

  做法一

  食材準備

  羊肉500克,蔥25克,青蘿卜少許,香菜25克,味精、鹽、姜、 醋、胡椒粉適量,香油5克。

  制作步驟

  1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊,姜用刀拍破,蔥一部分切絲,一部分切段;青蘿卜切兩半;

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  2、羊肉用開水氽去血污,倒入陶制盆內(nèi),加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限),再放在鍋內(nèi)的小鐵架上,鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應泡在水中),蓋緊鍋蓋,燒至肉爛時撇去浮油,撈去蔥、姜、蘿卜,吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。

  做法二

  食材準備

  羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,紅蘿卜,馬蹄,竹蔗等。

  制作步驟

  1、把買回來的羊腩放在熱水里出水,把羊肉里的臟東西煮出來,煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來。

  2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油,然后再撈起,把鍋洗凈。經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉,就不會有臊味了。

  3、加少許油進油鍋里,爆香蒜頭,姜,刮囊的果皮,紅棗,香葉,花椒和八角。

  4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。

  5、盞過酒以后的羊肉就會變得好香的拉。

  6、把用腐乳,柱候醬,面豉醬,花生醬,雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香!

  7、要羊肉好味,除了調(diào)料以外,還要加入少許冰糖。

  8、在另外一個鍋里,竹蔗,蘿卜,馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應該放點當歸的。用紅蘿卜馬蹄汁代替,就比較清潤。而且加入了刮過囊的果皮,就不會燥熱了。在煲里燉大概一個半個小時就可以了。

  注意事項

  1. 羊肉的血水要漂盡,燉制不能用大火,否則湯色差。

  2. 水應一次性摻夠,中途不能加水。

  3. 蘿卜不能過早放入,否則湯味差。

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