刀削面一般我們都是在面館里面吃的比較多,因為制作起來難度比較大,很多人都害怕會切到自己的手。不過其實刀削面如果你真的愛吃的話,在家里也是可以做的,稍微小心一點就可以了。刀削面的做法大全,今天就來給大家說一說!
茄香牛肉刀削面
材料
中筋面粉400公克,水180公克,鹽1/2小匙,牛腩300公克,蕃茄1顆,小白菜2顆,酸菜1大匙,紅燒湯頭,蔥花1大匙。
做法
1.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻,揉至光滑的稍硬面團即可。
2.煮一鍋滾水,將面團削入滾水中煮熟,即成刀削面,裝碗備用。
3.將牛腩及蕃茄切斜厚片,一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削面碗中,并加入汆燙過的小白菜、酸菜,撒上蔥花即可。
看了菜譜之后,相信不少人已經(jīng)看出來了,這個就相當于是番茄牛腩刀削面,味道既有牛肉的醇香,又有番茄的酸甜清爽,可以說是美味極了!
這道菜也是屬于一道老幼皆宜的菜,蛋白質(zhì)和維生素含量都比較豐富,即使是身體虛弱需要補充營養(yǎng)的病人,吃這道茄香牛肉刀削面也能獲得足夠的營養(yǎng)。
如果你的和面技術(shù)不太好,老是掌握不好面粉和水的比例,那么你也可以在超市里面購買現(xiàn)成的刀削面,雖然口感上面會稍微差一點,但是十分的方便。
山西刀削面
材料
面粉,豬后臀肉1塊,洋蔥1/4個,胡蘿卜1/2個,香菜1根,香葉,八角,干紅辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陳醋,豆腐干,肉丸子,水。
做法
1.刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴,水、面的比例,要求準確,一般是1斤面粉3兩水,夏天用溫水。
先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面團。揉好的面團是所有面食中硬的,用手指按在面團表面,面團發(fā)硬按不下去不粘手為佳。