酸辣粉湯底做法 酸辣粉的營養(yǎng)價值

  大家都知道不管是粉還是火鍋是否好吃,關(guān)鍵就在于火鍋底料或者是湯底是否美味??梢哉f湯底是一鍋湯或者火鍋成功的標(biāo)準(zhǔn),如果不標(biāo)準(zhǔn)了,那么你的食材再新鮮,味道也是不咋樣的。那么你們知道酸辣粉嗎?它的湯底是怎么做的呢?

  酸辣粉是重慶一道有名的小吃,它的成功就是因為它的湯底制作是非常好的,能讓你回味無窮。那么湯底是怎么做的呢?下面就一起來看看吧。

酸辣粉是重慶一道有名的小吃

  酸辣粉湯底做法

  做法一

  高湯做法;豬大骨500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水將豬骨氽燙洗凈,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時,加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。

  油辣椒的做法;取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi),加入8顆完整的花椒粒,把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)(倒時會冒細(xì)泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻醬,一小匙芝麻香油調(diào)均即可。

  做法二

  酸辣粉湯底的制作原料是:豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚各15克,雞蛋1個,淀粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。

  做法:將所有材料放進(jìn)清水中熬煮就可。

  酸辣粉的營養(yǎng)價值

  酸辣粉主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì);粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。

  酸辣粉的種類

  酸辣粉流行于渝川黔地區(qū)。特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。酸辣粉分為兩種:一種為“水粉”,即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的;另一種為“干粉”,即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作復(fù)雜。

酸辣粉流行于渝川黔地區(qū)

  酸辣粉的鑒別

  色澤鑒別

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