口水雞屬于川菜中的一種涼菜，鮮香麻辣，味道很好，深受人們的歡迎。做這道菜需要足夠的耐心，那么你知道口水雞的做法嗎?知道口水雞怎么做嗎?口水雞是哪個(gè)地方的菜?今天我們就為大家介紹一下口水雞的做法。
口水雞味道好吃，做起來(lái)也不是那么的復(fù)雜，感興趣的朋友就可以跟著下文的步驟一起來(lái)做啦。
口水雞的做法
口水雞做法一
材料
嫩雞1只、花椒、大料、桂皮、香葉、生抽、醋、糖、鹽、小紅辣椒、小蔥、料酒、蔥、姜、干紅辣椒末、油、芝麻、蒜、冰水各適量。
做法
1、嫩雞一只，處理好;姜切片、蔥打結(jié)。
2、雞冷水下鍋，煮開后撇凈浮沫，加入料酒、姜蔥、大料半個(gè)、花椒數(shù)粒，加蓋繼續(xù)煮開15分鐘，關(guān)火燜10分鐘。
3、將煮好的雞撈起來(lái)放入冰水中，待其完全冷卻后撈出來(lái)，晾干，表面可以刷一層麻油。
4、準(zhǔn)備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放入碗中。
5、鍋中加入適量的油，放入少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料，用小火加熱至散發(fā)香味。
6、用漏勺撈出配料，將熱油沖入辣椒碗中，再將碗蓋上一個(gè)碟子燜一下，然后放入蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油以及少量雞湯，混合成調(diào)味汁。
7、雞斬成條狀，整齊地碼在盤中，再澆上兌好的調(diào)味汁，并在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。
