肉夾饃是陜西特色食物之一，更是被選入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。那么你知道肉夾饃的做法嗎？知道肉夾饃的鹵肉配方做法嗎？今天我們就來為大家介紹一下肉夾饃的做法和配方，希望能幫助大家做出美味的肉夾饃。
肉夾饃以豬肉為主原料，搭配上其他蔬菜，清爽可口，當(dāng)然其中的肉和蔬菜也可以用別的肉和蔬菜代替，下面我們就來看一下具體的做法吧。
香菜雞蛋鹵肉夾饃
材料
中筋面粉，溫水(水跟面粉的比例差不多3比1)，酵母適量，食用油，鹽少許，豬腿肉(帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉)，香菜，大蔥(根據(jù)個人喜歡，如果你不喜歡這兩樣可以換其他的蔬菜)，肉桂粉，香葉，桂皮，八角，花椒，干辣椒，姜，蒜，生姜粉，料酒，老抽，生抽，鹽，糖，黃豆醬。
做法
1、將材料混合，揉面發(fā)面。
2、接著將發(fā)好的面團(tuán)拿出來繼續(xù)揉，排出其中的氣。
3、均勻的分成幾等分面團(tuán)，搓圓之后，用搟面杖輕輕搟成扁扁的小圓餅，再繼續(xù)醒15分鐘左右。
4、鍋用小火燒熱，小火把面餅兩面烙到金黃色，因為我做的比較小，所以熟的還挺快。
5、把豬肉洗凈，焯一下?lián)破稹?/p>
6、在準(zhǔn)備好的鍋中放適量的清水，將材料b、c放入，先用大火煮開再改小火煮10分鐘，緊接著將鹵汁倒進(jìn)高壓鍋，放入豬肉，大火燒至放氣后，轉(zhuǎn)中小火接著煮，煮到自己喜歡的熟爛程度就可以了。
7、肉鹵好后，撈出來，一次吃不完的話，就取一部分(不喜歡吃肥肉的可以不放)，與大蔥、香菜一起剁碎。
8、取少許鹵肉汁，我在鹵肉的時候扔了4個雞蛋進(jìn)去，雞蛋也剁碎了放進(jìn)去，饃橫著對切，不要完全分開，后將剁好的餡兒，澆些肉汁，夾到饃里面即可。
9、鹵肉的鹵汁留著放冰箱下次繼續(xù)用，用來做鹵蛋也好吃。
西安臘汁肉夾饃
材料
高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克)。
做法
鹵汁臘肉的制作
平常我們把農(nóng)歷臘月間腌漬的畜禽原料(經(jīng)過反復(fù)多次的腌——晾——腌)，稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先制成臘肉，然后再放入兌制好的鹵汁當(dāng)中鹵制而成的。
選料與刀工
臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在鹵制好了以后，口感肥腴軟。另外，五花肉還應(yīng)改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊。若改刀太小的話，原料經(jīng)長時間的鹵煮會吃進(jìn)過量的咸味，后面夾饃時再加進(jìn)去一些鹵汁的話，那就難以食用了。
