說起火鍋,不少人都很愛吃。但又有些人雖然喜歡吃火鍋,但覺得火鍋店不太干凈,想在家做,但卻苦于不了解火鍋底料怎么炒。其實火鍋底料并不難做,稍微學(xué)一學(xué)就可以。想知道火鍋底料的做法以及自制火鍋底料嗎?那就一起來看看吧。
火鍋的代表,當然就是四川的麻辣火鍋了,但你也可以根據(jù)自己的喜好更改口味,下面就給你們介紹幾種簡單做法。
方法一
主料
食用調(diào)和油260克,牛油150克,干紅辣椒,大蒜籽,八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉,豆瓣醬。
做法
1.干紅辣椒剪開去籽加入沸水鍋中熬煮(熬煮時間宜不能煮爛)生姜切片;大蒜籽去皮拍破;大蔥切段;八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉碾碎。
2.用鍋具把調(diào)和油煉制至八九成熱,放入牛油燒至融化,接著放入蔥姜蒜翻炒煎炸至水分瀝干,放入瀝干的干紅辣椒翻炒(注意用小火翻炒半小時左右)。
3.接著放入豆瓣煎炸翻炒至豆瓣醬水汽瀝干、這時候可以聞到香氣飄飄且辣椒紅油了。
4.隨后放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香葉這些香料在用小火翻炒約30分鐘,直到油鍋中的香料香氣炒出來后放入醪糟汁。
5.用小火翻炒至醪糟汁的水分瀝干為止,這時火鍋底料炒制完成了,關(guān)火蓋起鍋蓋燜至冷卻。隔夜后更入味。
方法二
材料
牛油、姜、大蔥、蒜油、草果、香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、靈草、三奈、香果。
做法
1.牛油下鍋至七成油溫加入姜、大蔥、蒜油炸干提香。
2.中火將這三樣調(diào)料炸干變色后撈出干蔥不要姜塊和蒜保留。
3、香料部分:草果(去籽)、香葉、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、靈草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用溫水發(fā)透。
4、加入香料。
5.加入火鍋專用豆瓣。