燈影牛肉 男女老少都愛吃的美味佳肴

  說起燈影牛肉,凡是吃過的不少人都表示超級美味。它的主要原料就是牛肉,所以營養(yǎng)價值還是比較高的,而且口感也極其鮮嫩,讓人回味無窮。想知道燈影牛肉的做法以及牛肉的做法大全嗎?那就一起來看看吧。

  燈影牛肉很適合一家老小一起吃,空暇時候稍微做一點,就夠一家人美美的吃上一頓了。

  做法一

  主料

  牛肉(后腿)500克。

  調(diào)料

  江米酒25克,香油25克,植物油150克,姜15克,白砂糖15克,鹽15克,五香粉5克,花椒粉5克,味精1克。

姜15克,白砂糖15克,鹽15克

  做法

  1.選黃牛后腿部凈瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切整齊,分別均勻片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熟磨細(xì)的鹽,卷成圓筒,放在竹筲箕內(nèi),置通風(fēng)處晾去血水。

  2.取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水汽,入籠蒸30分鐘。再用刀將肉切成長5厘米、寬3厘米的薄片子,重新入籠蒸約30分鐘,取出晾冷。

  3.油燒熱,加入生姜和花椒粒少許,將油鍋端離火口10分鐘,再把油鍋置火上,撈去生姜、花椒粒。

  4.牛肉片上均勻抹上江米酒,下油鍋炸透,邊炸邊用鏟輕輕攪動,待牛肉片炸透,即將油鍋端離火口,撈出牛肉片。

  5.鍋內(nèi)留熟油50克,置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒勻起鍋,加味精、熟芝麻油調(diào)拌均勻,晾冷即成。

  做法二

  用料

  牛腱500g、海鹽1大勺、鹵水一鍋、蒜頭3瓣、香醋3大勺、糖1小撮、白胡椒粉半小勺、香油1大勺、紅辣椒1個、蔥2根、香菜數(shù)根。

紅辣椒1個、蔥2根、香菜數(shù)根

  做法

  1.將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上,放冰箱內(nèi)腌漬過夜。

  2.腌好的牛腱在自來水下沖去鹽粒,順著紋路切成6-8cm厚的大塊。放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開,沖去浮沫待用。

  3.鹵水煮開后把焯過水的牛腱丟進(jìn)去小火鹵制半小時左右,鹵好的牛腱撈出來放在一旁,鹵水也離火晾涼,待鹵水涼至不燙手時再將牛腱丟回去,放冰箱內(nèi)浸泡至少3小時。

  4.泡好的牛腱逆紋切成薄片。

  5.將蒜頭壓成蒜蓉,紅辣椒切圈,蔥大部分切細(xì)絲,留一兩根切蔥花,香菜切碎待用。從鹵水鍋里取出2大勺來,與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁。

  6.將蔥絲鋪在盤底,放上牛肉片,澆上味汁,后撒上蔥花和香菜碎即可。

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