家常炒牛肉，相信大家應該都很喜歡吃吧。它的主要原料就是牛肉，所以營養(yǎng)價值是非常豐富的多吃些，對身體健康也是很有好處的。想知道牛肉的做法大全以及爆炒牛肉絲的做法嗎？那就一起來看看吧。
炒牛肉的口感是比較正宗的，因為沒有其它太多食材，下面就給你們仔細介紹幾種炒牛肉的做法。
方法一
主料
白果(鮮)150克，牛里脊肉200克。
輔料
滑子菇75克，青蒜50克。
調料
大蔥15克，姜5克，白皮大蒜5克，堿1克，豌豆淀粉5克，雞蛋清40克，植物油20克，料酒5克，鹽2克，味精2克，醬油5克。
做法
1.首先就是把嫩牛肉切成1.2厘米見方的丁，放碗中加堿少許和水抓勻稍腌，再放入料酒、鹽、味蛋清、水淀粉上漿腌漬一會就行。
2.白果、滑子菇放沸水中氽出。
3.滑勺中加油燒熱，即可入蔥姜蒜煸香，放入牛肉煸炒，隨烹料酒，加醬油、鹽、味精翻炒。
4.炒至九成熟，加入高湯和調料，加白果、滑子菇翻炒，加入蒜苗，淋香油即成。
方法二
材料
牛肉250克，洋蔥半個，青椒1個，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴。
做法
1.梨和牛肉都事先切片。
2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。
3.然后炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
4.后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。
