黃家烤肉是一道地方名菜，它肥而不膩，是當?shù)厝耸窒矚g的一道菜，今天我們就來了解一下黃家烤肉的做法大全，看看黃家烤肉的做法到底是怎么樣的，為什么人們會喜歡這道菜呢？
黃家烤肉距今已經(jīng)有300多年的歷史了，為什么它能流傳這么久呢？下面我們就一起來看一看它的做法，看看為什么吧。
食品用料
主料
健康活豬約60千克。
配料
大茴香150克，小茴香100克，丁香150克，花椒50克，粗鹽1500克，秫秸桿4根，薄白紙1張，干麥秸40千克。
制作方法
1、首先將活豬宰殺，去掉內(nèi)臟，推毛，并清洗干凈，并將肉進行切割備用。
2、把配料研磨成末粗鹽除外，將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上，要在劃割的肉條深處也搓上配料，搓完后腌漬30分鐘左右。用雙肉鉤勾住豬的后三叉骨，倒著掛起來，用秫秸段撐開后肘部和豬后膛，再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部，形成桶狀，再用秫秸撐起豬中膛和前膛，使豬身圓起來，便于烤制時受熱均勻。
3、用麥秸把烤爐點燃，往爐內(nèi)投40千克麥秸，使其充分燃燒，而后將風口用石板和煤灰堵嚴。
4、將白紙糊在豬開膛的肉沿上，防止污染，將撐好的豬擔在爐上口，將一口大鍋反扣在爐口上，用土糊好，稍微能冒出青煙即可。
5、大概烤45分鐘后，掀開大鍋，將烤肉掛起，然后用刀刮去豬皮上焦糊的外層，然后就可以取肉食用了。
特點
皮香酥、肉軟嫩，肥而不膩，回味悠長。
用料
主料
豬肉6000克。
