私房菜譜是一個(gè)店的招牌法寶，一般是不輕易外傳的。但是如果你想知道和學(xué)會(huì)，那也不是沒有可能的，只要按照下面教的步驟來(lái)做就可以輕松搞定。想知道私房菜做法以及私房菜美食嗎？那就一起來(lái)看看吧。
很多人都喜歡去私房菜館吃飯，覺得無(wú)論的菜式還是口味都比較特別，下面就給大家仔細(xì)介紹下私房菜譜。
私房五花肉
材料
帶皮五花肉400克、香芹200克、郫縣豆瓣醬50克、豆豉辣醬10克、剁椒醬20克、鹽1茶匙、生姜10克、大蒜10克、料酒2茶匙、白糖2茶匙、味精1/4茶匙、麻椒碎2茶匙。
做法
1、五花肉洗凈，放入涼水鍋內(nèi)，加入鹽、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透，撈出晾涼。
2、把煮熟的五花肉切薄片。
3、五花肉切完之后就開始把香芹去葉，然后用清水把它洗凈，切成5厘米左右的小段，別太長(zhǎng)。
4、剩余的姜和大蒜切片。
5、三種辣醬放入小碗中攪拌均勻。
6、鍋燒熱后放少許油，放入切好的肉片。
7、把肉片放進(jìn)去之后就開大火炒，炒至肉片開始打卷，并變成透明色的時(shí)候就可以盛出來(lái)了。
8、鍋內(nèi)留底油，放入姜蒜片爆香。
9、再放入混合辣醬、白糖和少量的水。
10、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒幾下。
11、再放入香芹段，大火炒制香芹變色，加味精炒勻即可出鍋。
小訣竅
1、煮好的肉晾涼后如冰箱冷藏一夜，會(huì)比較好切。
2、香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。
3、炒醬的時(shí)候加少許水，避免把醬炒糊。
私房宜賓芽菜
材料
豬五花肉500克，宜賓芽菜230克。
調(diào)料
老抽10克，花椒粒5克，姜絲10克，八角5克，白糖適量，醬油適量，鹽少許，雞精少許。
做法
1、五花肉洗凈用清水煮至剛過(guò)心撈起，用少許糖和老抽混合后，抹在肉皮上，待表面稍干再抹一次晾一會(huì)備用。
2、炒鍋放少許油燒熱后，把抹好汁的肉皮朝下入鍋內(nèi)炸至表皮微酥撈起。
3、用一小碗倒入醬油、少許白糖、鹽、雞精，再加入少許清水拌勻成料汁。
4、把肉切稍厚點(diǎn)的片在碗底擺好，在肉片上放一部分姜絲、八角粒、花椒粒，再灑上一半料汁。
5、然后再上面鋪上宜賓芽菜末，再把剩下的姜絲、八角粒、花椒粒擺在芽菜表面，灑上剩下的料汁，上鍋蒸2小時(shí)左右(高壓鍋40分鐘)至肉軟爛。
