東北酸菜是極有名的一道美味,不僅僅可以冬天吃,保存的好,一年四季都是可以食用的。而且東北酸菜的腌制方法很不難,在家就可以輕松做。想知道東北酸菜的做法以及東北酸菜的家常做法嗎?那就一起來看看吧。
白菜的營(yíng)養(yǎng)本來就很高,再加上它發(fā)酵變成酸菜之后,會(huì)產(chǎn)生大量乳酸,所以適量吃一些酸菜對(duì)身體好。
方法一
材料
白菜,鹽,涼開水,腌制酸菜的容器。
做法
1、準(zhǔn)備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi),盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水,然后再加一點(diǎn)鹽,如果不想加就不加,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛)。
4、桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上,溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。
方法二
原料
大白菜一棵,鹽50克,開水。
工具
保鮮膜,砂鍋(或者玻璃飯盒)。
做法
1、將白菜一片一片的掰開,洗凈,用手甩干頁面上的清水。
2、將白菜一片一片的放入砂鍋內(nèi),放一片白菜撒一層鹽,壓瓷實(shí)。
3、將開水慢慢的澆入砂鍋內(nèi),注意不要燙到手,以及開水要沒過白菜葉面,促使白菜發(fā)酵的乳酸菌是厭氧菌,不能接觸空氣。
4、將砂鍋蓋上蓋子,用保鮮膜封住蓋口。
5、冬天樓房住戶,室溫大概在二十度左右,將白菜放到背陰處,大概八九天就可開封食用。
6、一次吃不完的白菜可以裝入保鮮袋冷凍(速凍更好)起來,想吃的時(shí)候拿出來食用,味道也很不錯(cuò)哦。
方法三
主料
大白菜2顆、水1鍋、鹽2大匙。
做法
1.將大白菜對(duì)切洗凈后徹底瀝干水份,置于容器中備用。
2.將水煮沸后加入鹽使之溶解。
3.熱鹽水倒入容器中,水面要蓋過大白菜,注意不可有生水滴入,再將容器加蓋置于陰涼場(chǎng)所待其自然冷卻。
4.約3天后大白菜發(fā)酵完成,即為酸白菜,若繼續(xù)發(fā)酵則會(huì)愈來愈酸,可視個(gè)人喜好調(diào)整發(fā)酵酸度。發(fā)酵完成后置于冰箱冷藏可保存約1個(gè)月。