肥腸面是很多男士喜愛吃的一款面食，每天早上你都能在面館看到很多人點這道肥腸面吃，營養(yǎng)不僅豐富，肥腸的口感也非常的爽滑，非常好吃，那么大家知道肥腸面的做法嗎?肥腸面怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下肥腸面的做法大全吧。
肥腸面的做法非常的多，營養(yǎng)也豐富，味道鮮美的肥腸面怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下肥腸面的做法吧。
大腸面線
材料
紅面線 400公克，大腸300公克，竹筍絲50公克，豬油2大匙，面粉1/2杯，蒜頭10粒，蔥4支，姜5片，八角1粒，大骨高湯2500cc，水1000cc，太白粉水1/2杯，水1/2杯，蒜泥適量，九層塔適量，酒2大匙，烏醋適量。
做法
1. 紅面線洗凈，以清水泡軟;蒜頭洗凈切碎，下油鍋炸至金黃色時隨即撈起瀝干油脂，即為蒜酥，材料B調成太白粉水備用。
2. 大腸翻面用面粉搓揉洗凈后，與水、蔥、姜、八角及酒一同燜煮30分鐘后，撈出瀝干并切片備用，另取一深鍋，倒入大骨高湯煮至滾沸時，加入作法1的紅面線、蒜酥及材料A的竹筍絲、豬油一同燜煮15分鐘后，以太白粉水勾芡成濃稠狀，食用前加入烏醋、蒜泥、九層塔即可。
蚵仔豬腸面線
材料
A.蚵仔150g，地瓜粉適量，B.豬腸200g，紅面線120g，高湯1200cc，C.老姜片4片，青蔥2根，花椒5g，八角6顆，料理米酒20cc，鹽少許，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴魚片10g，紅蔥酥10g，醬油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，烏醋適量，香菜適量，胡椒粉適量。
做法
1.將每粒蚵仔清洗干凈后，外層裹入少許地瓜粉后，放入滾水中汆燙至外層凝固時撈起備用。
2.紅面線先泡水10分鐘以退除咸味瀝干撈起切成小段;調味料A調成太白粉水備用。
3.將豬腸肥油剪除，將豬腸一端稍用水籠頭灌水沖洗干凈后用滾水汆燙后撈起，將作法3完成的豬腸加入材料C一起放入蒸籠，蒸約三十分鐘拿起，并切成1公分小段備用。
4.老姜切片、青蔥切段備用。
5.取一湯鍋，倒入高湯、柴魚片及做法2完成的紅面線。
6.放入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味，待湯汁微滾后關至小火。
7.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
8.放入作法1完成的蚵仔及作法4完成的豬腸，食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。
鹵過的大腸頭面線
材料
鹵好的大腸頭300g，麻筍絲100g，高湯200cc，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴魚片10g，紅蔥酥10g，醬油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，烏醋適量，胡椒粉適量，香菜適量。
做法
1.將鹵好的大腸頭切小段。
2.紅面線先泡水10分鐘以退除咸味瀝干撈起切成小段;調味料A調成太白粉水備用。
3.取一湯鍋，倒入高湯、筍絲、柴魚片及做法2完成的紅面線。
4.加入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味，待湯汁微滾后關小火。
5.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
6.放入作法1完成的鹵大腸頭，食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。
未鹵過的大腸頭面線
材料
A.紅面線120g，高湯1200cc，大腸頭300g，青蔥3根，老姜片5片，B.太白粉2大匙，水3大匙，C.米酒少許，八角5g，花椒5g，柴魚片10g，紅蔥酥10g，醬油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，烏醋適量，胡椒粉適量，香菜適量。
做法
1.將大腸頭肥油及肛門剪除，用筷子自開口上方約3公分外皮推入，并將大腸反轉，再用清水沖洗干凈備用。
2.紅面線先泡水10分鐘以退除咸味瀝干撈起切成小段;青蔥切段備用;調味料B調成太白粉水備用。
3.將作法1處理完成的大腸頭放上青蔥段、老姜片、米酒、花椒、八角，一起放入蒸籠內，蒸30分鐘后取出頭切成小段備用。
