臘肉是我們常吃的一種美食，其味道獨特，營養(yǎng)豐富，口感適中，老少皆宜，深受大家的喜愛。那么大家知道自制臘肉的做法嗎？臘肉的吃法又有哪些呢？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于自制臘肉的做法大全方面的知識。
自制臘肉的做法很簡單，我們完全可以在家里制作。下面小編就介紹幾種做法給大家吧。
做法一
主料
豬肉1000克、胡椒粉2克、鹽20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升。
做法
1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然后泡在冷水里。
2、然后泡在冷水里，泡一會兒用刀將黑色物質(zhì)刮掉(這樣處理過的豬肉不管怎么吃都好吃，去掉了豬皮里面的臟油，我感覺腥氣味道也輕多了)。
3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發(fā)黃就行了。
4、將鍋里的花椒挑出來用料理機打碎。
5、將準備好的豬肉條放在盆里，加適量生抽。
6、加適量白糖，加入白糖是可以讓肉更加的潤滑，增添了一絲甜味，吃起來的味道棒棒的。
7、加炒過的鹽和花椒粉。
8、加入高度白酒。
9、后加點胡椒粉(一般放白胡椒粉，我家沒了就用的黑胡椒粉)。
10、帶上手套抓勻，多抓一會兒，給肉做個按摩這樣更容易入味。
11、抓好以后腌制4到5天，每天不時翻個(家里熱的放到冰箱里腌制，不然臭了)。
12、腌好以后將肉條掛在鉤子上放到室外晾曬一到二周(時間視自己想吃的口感而定，想吃嫩點的就短些，想吃干點的就長些)。
13、曬了一周的臘肉顏色不錯。
14、將電壓力鍋內(nèi)膽里放個蒸架。
15、將洗過的臘肉放在盤子里，放入鍋中定時20分鐘。
16、蒸好以后晾涼切片炒菜就可以用了。
做法二
材料
五花肉1500g、生抽90g、老抽70g、鹽50g、冰糖30g、花椒、八角適量。
做法
1、五花肉洗凈，晾干，放入盒子里。
2、生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。
3、約腌制3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。
4、再過一天后，稍見發(fā)亮。
5、過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油。
6、約一周后，可見泛出很多油，就可以了。
7、取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。
8、切片即可直接食用。
9、也可做臘肉飯或是別的。
小貼士
1、個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。
2、鹽量根據(jù)自己口味。此鹽量口感比傳統(tǒng)的那種臘肉會淡一些。
3、若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。
4、白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會更好。
5、蒸好后的白肉部分會變得非常透明。不用煙熏的臘肉味道一樣很香。
