香干回鍋肉是一道出名的家常菜。香干的清香加上嫩滑的回鍋肉,那真是吃在嘴里美在心里,讓人念念不忘。且營養(yǎng)豐富,深得人心。想知道回鍋肉的做法以及回鍋肉怎么做嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
五花肉,香干,姜片,蒜,醬油,鹽,糖,豆瓣醬。
做法
1.早晨的時候,去菜場買一些新鮮五花肉,第一步是水中放姜片,五花肉整塊焯水。
2.五花肉切片。
3.香干切條。
4.準備好蒜,醬油,鹽,糖,豆瓣醬這些一會要用到的佐料。
5.鍋內(nèi)放油,放入姜蒜,煸香。
6.放入五花肉,炒至微變色盛出。
7.鍋內(nèi)放油,放入配菜。
8.放入肉翻炒。
9.再倒入醋醬油,鹽,糖,豆瓣醬,翻炒幾下,時間不要太長,過會就可以出鍋了。
方法二
材料
姜片,五花肉,香干,辣椒醬,鹽,生抽。
做法
1.鍋中加清水,下姜片,放入洗凈的條狀五花肉。
2.大火煮至九成熟,撇除表層浮沫,用溫水沖凈。將煮過的五花肉,切成小塊。
3.香干切絲。
4.熱鍋倒油,燒至7成熱時。
5.下肉塊,煸炒至油脂溢出。
6.入老干媽辣椒醬。
7.翻炒均勻后,下香干。
8.噴入少許溫水,大火翻炒2-3分鐘,鹽、生抽調(diào)味,即成。
小貼士
1、一邊翻炒一邊沿鍋邊噴入少量溫水,能讓香干均勻掛上湯汁,口感潤滑多汁。
2、如果直接往鍋中加涼水,炒出的香干會口感發(fā)硬,味道寡淡。
3、冷水下肉塊氽燙,可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
4、炒制要拿準火候:掌握火候,是回鍋肉的關鍵。用中火,肉片煸炒出油后,即下辣椒醬混合炒制,使辣椒特有的色澤和味道充分滲入肉中。
5、五花肉換成里脊肉來炒制,也是一道經(jīng)典的家常菜。
方法三
材料
肉片,香干,大蒜,紅椒,醬油,鹽,白糖。
做法
1.把切好的肉片放入鍋中翻炒,會炒出很多的油。
2.豆干,大蒜和紅椒。
3.肉炒好后加豆瓣醬(還可再加甜面醬)炒出香味后下豆干。