冒菜，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜，冒菜是四川的特色菜。冒菜只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。那么冒菜的做法有哪些呢?冒菜的做法及配方有哪些呢?下面就和小編一起去看看冒菜怎么做吧。
做法一
用料
牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1節(jié)、土豆1個(gè)、白菜150克、黑木耳30克、涼粉50克、火鍋底料半包。
做法
1.所有食材洗凈，該切片的切片，切塊的切塊。
2.冷藏的火鍋底料鍋端出，想要熱量更低，可以揭去表面紅油，火鍋底料加水可制成這樣的鍋底。
3.大火煮沸后開始添加食材，從耐煮的開始：依次加入千張(豆腐皮)、木耳、蓮藕、油豆腐、土豆、蘑菇。
4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米涼粉，再次煮滾一下下就可以關(guān)火了。
5.煮好的菜盛到碗中，我這個(gè)鍋底滋味已經(jīng)相當(dāng)濃郁，省略碗底的炒料，僅保留一些大蒜、蔥花灑在表面。
6.后幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可開動(dòng)。
做法二
食材
牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1節(jié)、土豆1個(gè)、白菜150克、黑木耳30克、涼粉50克、火鍋底料半包。
制作過程
1、準(zhǔn)備煮的菜都清洗干凈，該切絲的切絲，該切片的切片。
2、把大蒜搗成蒜碎，待會(huì)混合到芝麻醬里。
3、芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調(diào)味醬混合。
4、燒水煮菜，正兒八經(jīng)的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，如果白水煮，味道要比那種復(fù)雜的要差一些，但平常沒問題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花。
5、把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，后加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以后下到鍋里燙熟就好了。
6、把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據(jù)自己的口味了。
7、加入香油，鹽，味精等你喜歡的調(diào)味料，配上白米飯。
做法三
葷菜
兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克。
