大盤(pán)雞是一道的家常菜，它不同于一般的燒雞。大盤(pán)雞菜如其名，特別大氣的一道菜，但其實(shí)大盤(pán)雞的家常做法特別簡(jiǎn)單，只要用料適量，時(shí)間掌握好便可。想知道大盤(pán)雞做法以及大盤(pán)雞的正宗做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。
方法一
材料
雞、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒。
做法
1.雞洗凈，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗凈。
2.將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，準(zhǔn)備下鍋爆炒。
3.土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
4.青椒和洋蔥切塊備用。
5.熬糖色。
6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。
7.至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。
8.倒入一些啤酒，沒(méi)過(guò)雞塊，燒開(kāi)后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜20分鐘;我用的是料酒，所以我的步驟是：倒入料酒后，加適量清水，沒(méi)過(guò)雞塊，燒開(kāi)后加土豆，轉(zhuǎn)小火燜，燜的時(shí)間相同。
9.燜了20分鐘后，倒入青椒和洋蔥，炒勻。
10.再燒2-3分鐘后，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太干。
方法二
材料
土豆，雞肉，豆瓣醬，蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段。
做法
1.土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。
2.雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3.鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香。
4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5.倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6.雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7.加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8.湯汁收的差不多時(shí)，倒入青紅辣椒炒熟，另一個(gè)鍋燒開(kāi)水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。
小貼士
1.鍋里可以多倒點(diǎn)油，放入郫縣豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出紅油。
2.加開(kāi)水慢慢燉收汁，使雞肉和土豆都入味。
3.湯汁不要收過(guò)頭要留一些后拌面用，可以下點(diǎn)刀削面，棍棍面拌在湯汁里同食。
方法三
材料
