鍋巴菜是天津地道的美味小吃,它的做法并不是很難,主要原料就是綠豆粉和小米。因為是現(xiàn)吃現(xiàn)做的,所以很是香脆。里面可以放任何自己喜歡的的配料,朋友們想不想知道鍋巴菜的做法?下面就為大家介紹。
鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿,攤成薄厚均勻的煎餅,用刀切成柳葉狀,澆上用十幾種調(diào)料制成的鹵計,再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉,輕輕攪拌后即可食用。
鍋巴菜柔軟滑潤,清素芳香,既可當(dāng)菜,又可作早點或正餐,同芝麻燒餅一起食用,味美適口。
做法一
原料:大米500克,綠豆500克,蔥花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面醬、醬油、五香粉、堿面、濕淀粉、香干片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。
制作
1、將綠豆磨碎、過篩,用清水浸泡,然后用手揉搓,撈去豆皮、雜質(zhì),控去余水,與泡好的大米混合,磨成粥狀。
2、將烙子置小火上,舀上面糊,攤成薄似紙張的圓形煎餅,改刀切成柳葉形。
3、制鹵時,先將香油燒熱,投入蔥花、姜末、香菜根,至炸呈金黃色時,下大料粉、面醬,倒入醬油,開鍋后倒入盆內(nèi)。
再將清水燒開,放入大鹽和制好的醬鹵。鍋開后,倒入醬油,下大料粉、五香粉、姜末、堿面,待鹵湯開后,用水團粉勾芡,倒入容器內(nèi)。
4、用部分潔凈鹽水將腐乳瀉開,再與其它鹽水?dāng)囋谝黄?,加味精調(diào)勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色,將油、糊分開。
5、另取香干切成小象眼片,放在燒熱的香油中炸至外皮發(fā)脆,倒入開水中煮。開鍋后,倒入醬油、味精,再開鍋后,撈出香干,后,用香油將芝麻醬調(diào)稀。
6、食用時,將"嘎巴"投入盛有鹵子的容器內(nèi),適當(dāng)攪拌,盛入碗內(nèi),并根據(jù)各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻醬和香菜末。
菜品特色
色、形美觀,多味混合,清香撲鼻、素淡爽口。"嘎巴"香嫩有咬勁,鹵子透亮而覺鮮。加上綠豆性甘涼,能清熱,解暑,利水、解毒,因此,每逢夏季,備受歡迎。
營養(yǎng)價值
煎餅果子和嘎巴菜都是熱吃的,夏天也如此,他們都是以綠豆為主料,佐以小米,所以能解毒清熱,開胃健脾,化淤滯,療便秘,有益健康,百吃不厭,而且酒后可解酒。
制作要領(lǐng)
1. 煎餅必須用大米和綠豆制作,否則加鹵汁一泡就散軟無勁,
2. 鹵汁應(yīng)稀稠適當(dāng),清淡不粘糊。
3. 隨吃隨澆鹵汁,不宜放置太久。
做法二
原料:綠豆面、小米、芝麻醬、腐乳汁、香油、生抽、鹽、糖、香菜、水淀粉。
制作
1.把綠豆和小米面以2:1混合。
2.加入水調(diào)成糊狀,靜置一會。
3.平底鍋擦少量油,開小火,燒微熱后,關(guān)火。
4.舀一勺面糊,攤開,做成薄薄的煎餅。
5.煎熟后拿出來晾干一下,涼后切成條狀或菱形塊,以此類推,做出足夠多的鍋巴。
6.兩大勺芝麻醬中加入幾滴香油和適量涼開水調(diào)勻。
7.再加入一勺腐乳汁、適量白糖和生抽、辣椒油調(diào)勻制成麻醬汁。
8.香菜洗凈切成小段待用。
9.鍋中放入適量油,待油溫?zé)裏釙r,放入大料炸出香味,愛吃辣的可以放點辣椒,再加入蔥末和姜末爆香。
10.倒入適量的生抽、高湯(沒有放清水)和鹽。
11.轉(zhuǎn)小火加熱燒開。