鍋巴菜是天津地道的美味小吃，它的做法并不是很難，主要原料就是綠豆粉和小米。因為是現(xiàn)吃現(xiàn)做的，所以很是香脆。里面可以放任何自己喜歡的的配料，朋友們想不想知道鍋巴菜的做法?下面就為大家介紹。
鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀，澆上用十幾種調(diào)料制成的鹵計，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕攪拌后即可食用。
鍋巴菜柔軟滑潤，清素芳香，既可當(dāng)菜，又可作早點或正餐，同芝麻燒餅一起食用，味美適口。
做法一
原料：大米500克，綠豆500克，蔥花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面醬、醬油、五香粉、堿面、濕淀粉、香干片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。
制作
1、將綠豆磨碎、過篩，用清水浸泡，然后用手揉搓，撈去豆皮、雜質(zhì)，控去余水，與泡好的大米混合，磨成粥狀。
2、將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。
3、制鹵時，先將香油燒熱，投入蔥花、姜末、香菜根，至炸呈金黃色時，下大料粉、面醬，倒入醬油，開鍋后倒入盆內(nèi)。
再將清水燒開，放入大鹽和制好的醬鹵。鍋開后，倒入醬油，下大料粉、五香粉、姜末、堿面，待鹵湯開后，用水團粉勾芡，倒入容器內(nèi)。
4、用部分潔凈鹽水將腐乳瀉開，再與其它鹽水?dāng)囋谝黄?，加味精調(diào)勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開。
5、另取香干切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發(fā)脆，倒入開水中煮。開鍋后，倒入醬油、味精，再開鍋后，撈出香干，后，用香油將芝麻醬調(diào)稀。
6、食用時，將"嘎巴"投入盛有鹵子的容器內(nèi)，適當(dāng)攪拌，盛入碗內(nèi)，并根據(jù)各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻醬和香菜末。
菜品特色
色、形美觀，多味混合，清香撲鼻、素淡爽口。"嘎巴"香嫩有咬勁，鹵子透亮而覺鮮。加上綠豆性甘涼，能清熱，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，備受歡迎。
營養(yǎng)價值
煎餅果子和嘎巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，百吃不厭，而且酒后可解酒。
制作要領(lǐng)
1. 煎餅必須用大米和綠豆制作，否則加鹵汁一泡就散軟無勁，
2. 鹵汁應(yīng)稀稠適當(dāng)，清淡不粘糊。
3. 隨吃隨澆鹵汁，不宜放置太久。
做法二
原料：綠豆面、小米、芝麻醬、腐乳汁、香油、生抽、鹽、糖、香菜、水淀粉。
制作
1.把綠豆和小米面以2：1混合。
2.加入水調(diào)成糊狀，靜置一會。
3.平底鍋擦少量油，開小火，燒微熱后，關(guān)火。
4.舀一勺面糊，攤開，做成薄薄的煎餅。
5.煎熟后拿出來晾干一下，涼后切成條狀或菱形塊，以此類推，做出足夠多的鍋巴。
6.兩大勺芝麻醬中加入幾滴香油和適量涼開水調(diào)勻。
7.再加入一勺腐乳汁、適量白糖和生抽、辣椒油調(diào)勻制成麻醬汁。
8.香菜洗凈切成小段待用。
9.鍋中放入適量油，待油溫?zé)裏釙r，放入大料炸出香味，愛吃辣的可以放點辣椒，再加入蔥末和姜末爆香。
10.倒入適量的生抽、高湯(沒有放清水)和鹽。
11.轉(zhuǎn)小火加熱燒開。
