京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于東北菜或北京菜。此菜咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨特。選用豬里脊肉為主料,食用時輔以蔥絲、腐皮,口味咸甜適中,醬香濃郁,風(fēng)味獨特。那么京醬肉絲怎么做呢?怎么做京醬肉絲才正宗呢?接下來就和小編一起去看看吧。
做法一
制作食材
里脊肉200克,雞蛋1個,大蔥4根,淀粉適量,食用油250克(實耗30克),香油1小匙,醬油2小匙,料酒1/2小匙,番茄醬2小匙,甜面醬3小匙,白糖1小匙。
制作流程
1.里脊肉洗凈,切絲,將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻;
2.大蔥洗凈切成細絲;
3.鍋內(nèi)加油,加熱后放入肉絲迅速滑開,待肉色變白后立即撈出;
4.鍋中留適量的油,大火燒熱,放入番茄醬、甜面醬、白糖,改小火用鍋鏟翻炒,炒至醬香撲鼻,并冒出小泡,改大火加入肉絲快炒至入味,淋上香油出鍋;
5.將炒好的肉絲碼在盤上,撒上蔥絲即可。
做法二
制作流程
1.豬里脊肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細絲后鋪在盤中;
2. 將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出;
3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可。盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。
做法三
制作食材
豬里脊肉400克,甜面醬80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,鹽1克,淀粉2克,雞蛋1個,油150克,姜5克。
制作流程
1.將豬肉切成絲,放入碗內(nèi),加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻,即為上漿;
2.將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍,取蔥絲同放一碗內(nèi),加清水,泡成蔥、姜水;
3.炒鍋上火,加油,燒熟后將肉絲放入炒散,至八成熟時取出,放在盤中濾干油分;
4.炒鍋上火放油,加入甜面醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒動甜面醬,待白糖全部熔化,且醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜面醬均勻地沾在肉絲上;
5.肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,食用時拌勻即可。
做法四
制作食材
素肉絲300公克、姜1小塊、鹽1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2個、太白粉2小匙 甜面醬1大匙。
制作流程
1、素肉絲加水泡軟后瀝乾,姜切細末備用。
2、素肉絲加姜末、腌料拌勻,并浸腌15分鐘;然后放入熱油中略炸30秒~1分鐘。
3、另以2大匙油熱鍋后,放入素肉絲、調(diào)味料炒2~3分鐘即完成。