蒸餃?zhǔn)侨藗內(nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N食物，味道鮮美營養(yǎng)豐富，蒸餃要比水餃味道更佳，更容易保存。那么大家知道蒸餃的做法嗎?知道如何做蒸餃嗎?大家如果感興趣的話，小編就為大家介紹一下蒸餃怎么做。
紅油香醋蘿卜絲蒸餃
材料
豬肉蘿卜絲餡：蘿卜1根，豬肉餡適量，香蔥，姜片，鹽，雞精，醬油，花椒油，香油，白胡椒粉，蠔油，料酒。
餃子：面粉250克，熱水220ml。
做法
1.豬肉蘿卜絲餡的制作：白蘿卜一根洗凈，切成3段，方便擦絲。
2.把切好的白蘿卜擦成細(xì)絲，如果擦好后的絲還是比較長，可以用到切幾刀。
3.把擦好的白蘿卜絲用手把湯攥干。
4.把攥干的白蘿卜絲放入屜布上，揪起屜布的四角再次擠出多余的白蘿卜湯，這樣會比較徹底。
5.把擠過水的蘿卜絲倒入一個大一點(diǎn)的碗中備用。
6.肉餡內(nèi)先放入鹽、雞精、料酒、耗油、白胡椒粉、醬油腌制肉餡，攪拌均勻后點(diǎn)少少許花椒油攪拌后，用香油封餡，把味道包裹在內(nèi)。
切忌不要一開始就放油，那樣餡料很難進(jìn)味了。
7.然后一點(diǎn)點(diǎn)的加水，并且不停的向一個方向攪拌，直到肉餡粘稠上勁即可。
8.把肉餡倒進(jìn)白蘿卜餡里，調(diào)上適當(dāng)?shù)柠}入味，攪拌均勻。
9.調(diào)好的豬肉白蘿卜絲餡。
10.燙面制作：面粉倒入碗中，加入熱水，不斷用筷子攪拌。
11.攪拌無大量干粉狀后如圖。
12.揉成面團(tuán)，面團(tuán)表面光滑，手上無面粉即可。
13.面碗倒扣餳約15分鐘左右。
14.把面團(tuán)搓成條，揪好等大的劑子。如果希望吃大的就把劑子搞大一些，小的話就搞的秀氣一些。
15.把劑子搟成餅皮備用。
16.取一張餅皮，放上豬肉白蘿卜絲餡，盡可能的多方一些。
17.然后先在中間捏一些固定。
18.再由左邊開始捏折，捏完左邊捏右邊。
19.捏好的傳統(tǒng)餃子型。
20.再捏小耗子型的餃子。左手托住餃子皮，填入餡，然后右手從右邊開始，餃子皮兩邊來回捏折后收尾即可。
21.蒸鍋點(diǎn)火，放上屜布，上氣后放入餃子，之間留一定的空隙。
22.10分鐘后即可打開鍋蓋，取出餃子，蘿卜絲餡的很好熟的。取出后再繼續(xù)放入第2鍋，10分鐘就又出鍋啦。
23.喜歡吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽調(diào)成紅油香醋蘸料。
24.把餃子直接泡在里面吃很香的喲。
小訣竅
包餃子的時候我是盡可能的塞餡，越大越好。因?yàn)椴皇撬?，是蒸的，所以不怕擠破，吃起來也過癮。
白蘿卜擦成絲后會有較多的汁，建議用手攥過以后再用紗布擠一下，擠得徹底一些。我就是這樣操作的，但包餃子包到后面的時候還出了一些湯呢。
肉餡還是老北京的水打餡，這樣在攪拌過程中也可以吸取一部分湯汁，而且水打餡做出來的餃子，里面的餡是抱團(tuán)的，不容易散，也不會發(fā)柴，更不會像用油攪拌出來餡的膩。
對了還有一點(diǎn)就是省肉出數(shù)，一點(diǎn)肉水打后會比一開始多，之間還有粘性，所以抱團(tuán)吃起來很有肉感。一般北方多用水打的肉餡做餡料。在做蒸餃時建議先和面再配餡，這樣餡不容易出湯，時間越久出湯越多。
沙縣蒸餃
材料
豬肉250克，蔥50克，食鹽3克，味精3克，糖2克，姜末6克、生抽30克、油20克、胡椒粉6克、水、排骨粉、雞肉粉少許。
