清蒸雞是很好的家常滋補(bǔ)品,價(jià)格便宜,營(yíng)養(yǎng)豐富,雞肉中有促進(jìn)人體生長(zhǎng)的重要元素所以在長(zhǎng)身體的小孩子可以多吃點(diǎn)那么雞肉怎么做好吃呢?雞肉的做法大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下清蒸雞的正宗做法。
滋補(bǔ)清蒸雞
材料:柴雞500g,西洋參10g,鹿茸1g,芡實(shí)50g,白扁豆10g,山藥片100g,枸杞子 10g,老姜5g,小棗20枚,鹽1茶匙(5g)。
做法
1、先將西洋參、鹿茸、芡實(shí)、白扁豆、山藥片、枸杞放入溫水中浸泡一會(huì),泡軟備用。
2、柴雞切成塊,洗凈,泡在冷水中,去掉血水;姜洗凈切大片備用。
3、將小棗放入小盆里,放在高壓鍋中隔水蒸10分鐘備用。
4、將雞塊撈出放入一只小盆里,上面碼上泡好的西洋參、鹿茸、芡實(shí)、白扁豆、山藥片、枸杞和小棗,倒入清水,水剛好沒過雞塊,放入高壓鍋內(nèi)隔水蒸,上汽后40分鐘即可。
小訣竅
用高壓鍋蒸出來的雞由于比燉煮的方法水分揮發(fā)得少,味道和營(yíng)養(yǎng)保存得也更好,這道菜由于用了一些常見中藥,它具有益氣健脾,溫補(bǔ)腎陽的功效。
清蒸雞
材料:雞1只(約2斤左右),鹽2小勺,姜蔥蒜粉若干。
做法
1.雞清洗干凈后,瀝干水分;把雞腳斬下,用鹽把瀝干水分的雞全身內(nèi)外都涂遍,并適當(dāng)用手幫雞按摩幾下,讓鹽分充分滲透進(jìn)去。
2.灑下姜蔥蒜粉,把雞的全身內(nèi)外都涂遍。
3.腌15分鐘后,鍋里水開后,上蒸鍋大火蒸15分鐘。
4.關(guān)火后虛蒸5分鐘再揭開鍋蓋,蒸雞好用不銹鋼的碟子,這樣受熱比較均勻,傳熱也比較快。
5.稍涼后斬件、上桌。
清蒸雞翅
材料:雞中翅,生抽,料酒,雞精。
做法
1.雞中翅用刀從中間那根骨頭切開,一分為二。
2.用生抽、料酒、雞精抓勻,腌制10分鐘左右入味。
3.鍋中放油,先將雞翅放入炒變色。
4.擺入盤中,鍋中放水,蒸10分鐘左右,即可。
清蒸雞蛋獅子頭
原料:五花肉350克,雞蛋4個(gè),青菜2顆,姜兩片,生抽10毫升,花雕5毫升,鹽1克,糖1克,生粉5克,白胡椒,蠔油,香油適量。
做法
1、煮4顆白煮蛋待用。
2、五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蠔油,用筷子順時(shí)針攪拌上勁。
3、攪拌好肉餡碼味15分鐘,然后加鹽和少許香油,再次攪拌均勻。后加生粉拌勻。
4、用肉餡緊密地包裹住雞蛋,不要有露出來的地方,盡量握實(shí)肉餡。放在盤子中,用蒸鍋蒸15分鐘。
5、青菜清洗后,每顆切成4瓣。
6、清水中放少許鹽、姜絲與植物油。
7、水開后,將青菜燙熟即可。