烏雞湯是傳統(tǒng)的漢族名菜，烏雞營(yíng)養(yǎng)豐富。有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹(shù)一幟，粵菜是中國(guó)八大菜系之一，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。那么烏雞湯怎么做呢?烏雞湯的做法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。
烏雞湯的做法
1.烏雞冷水下鍋，焯水，撇去浮沫，撈出備用。
2.湯料用溫水浸泡十分鐘。
3.砂鍋加入熱水，放入烏雞和湯料，加生姜和米酒，燉90分鐘。出鍋前加食鹽。
烏雞湯的做法
1.烏雞切大塊，用清水泡上，反復(fù)換水沖洗，一定要去除多余的血水。
2.一定要用涼水(用熱水烏雞蛋白質(zhì)驟然收縮，口感不好)下烏雞，進(jìn)行焯水，水開(kāi)后將烏雞撈出，一定要用溫水沖洗，進(jìn)一步去除雜質(zhì)。
3.此步驟用料砂鍋中加入溫?zé)崴?，下入烏雞，花旗參片，料酒(如果想喝湯色發(fā)白的那種全程大火，如果想喝清湯，小火慢煲湯，長(zhǎng)不要超過(guò)三個(gè)小時(shí))。
4.此步驟用料中途放紅棗，快關(guān)火時(shí)候加枸杞，鹽，胡椒粉。
5.此步驟用料盛出擺盤。
6.這個(gè)湯熬到烏雞的膠原蛋白都熬出來(lái)才有營(yíng)養(yǎng)呢。這是冷卻后湯凝固的樣子。
烹飪技巧
1、用清水泡上，反復(fù)換水沖洗，一定要去除多余的血水;
2、一定要用涼水進(jìn)行焯水;
3、砂鍋中加入溫?zé)崴?，下入烏雞。
烹飪方法制
作材料主料：烏骨雞500克。
