鮑魚(yú)素有“海味之冠”的鮑魚(yú),自古以來(lái)就是海產(chǎn)“八珍”之一。鮑魚(yú)好吃,洗起來(lái)也不是很麻煩,那么鮑魚(yú)怎么洗?前全世界的鮑魚(yú)品種約達(dá)100余種,大致可區(qū)分為新鮮鮑魚(yú)、干鮑魚(yú)與罐頭鮑魚(yú)等多種。它們?cè)谔幚砼c烹調(diào)過(guò)程,略有差異。下面我們來(lái)看看各種鮑魚(yú)是怎么洗的。
新鮮鮑魚(yú)
新鮮鮑魚(yú)即為活鮑魚(yú),這種鮮鮑魚(yú),在用刷子刷洗其殼后,將鮑魚(yú)肉整粒挖出,切去中間與周?chē)膱?jiān)硬組織,以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚(yú)在清潔處理后,一般不需刻意烹調(diào),就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
罐頭鮑魚(yú)
罐頭鮑魚(yú)是熟的,切成薄片是一道上好的冷葷,若是配上罐頭龍須菜,便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚(yú),能迫不及待地打開(kāi)罐頭就用叉子取出一塊舉著啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚(yú)有日本的和墨西哥的兩種,各有千秋。日本的鮑魚(yú)小些,顏色淡—些,一罐可能有三五個(gè)還不止。質(zhì)地較為細(xì)嫩。墨西哥的罐頭在美國(guó)暢銷(xiāo),品質(zhì)不齊。
干鮑魚(yú)
干鮑是將新鮮鮑魚(yú)經(jīng)風(fēng)干后制作而成,是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味,其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)佳。干鮑之中,以網(wǎng)鮑為首,其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào),以保存它的鮮美原味。
處理方法
1、將鮑魚(yú)泡于冷水中48小時(shí)。
2、取出后用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回復(fù)原狀。
3、將干鮑四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)。
4、洗凈后加水沒(méi)過(guò)鮑魚(yú),置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。
5、于沙鍋中加入鮑魚(yú)、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋,不過(guò)沙鍋具保溫功能,因此效果佳)后再溫一晚。